故里

步骤1

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。以免过稀，影响效果。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解2
步骤2

五花肉切成小丁。多切些葱花。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解3
步骤3

锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解4
步骤4

直至煸炒出油，五花肉稍焦黄。
#精品菜谱挑战赛#老北京炸酱的做法图解5
步骤5

倒入泄好的黄酱，翻炒均匀

互撸娃呼噜

前段时间也在家里做了几次炸酱面，老是控制不好酱的浓度和咸度，半起面来总觉得差那么一点，最后还是用芝麻酱补上了。个人喜欢加点糖，更有色相！味道也更好。

kuang13

老北京炸酱面好吃不好吃先不说，是真讲究啊

骑士总冠军007

炸酱做好了是真的香，拌面吃，蘸着吃都很不错

lxzmo

面类中最喜欢吃的就是拌面，拌面里最喜欢的就是老北京炸酱面，可惜我们这没有正宗的店铺，楼主的方法倒是值得一试

mht5050

感觉还是自己做的好吃点，外面吃的炸酱面总感觉不合自己胃口少点什么东西

frostmorne

看着比较地道，但是老北京味道的炸酱面并不适合所有人

Giser_xch

引用:

原帖由 frostmorne 于 2019-9-3 00:45 发表
看着比较地道，但是老北京味道的炸酱面并不适合所有人

是的，炸酱面并不适合所有人。其实炸酱面分两种，一种是老北京炸酱面，另一种呢，应该叫做北方炸酱面，我看阁下做的，应该说更像是北方炸酱面的做法。老北京炸酱面，用的是六必居的炸酱和五花肉熬制的，起降颜色比较偏黑，外层油比较大，不视这么泄泄的，吃的时候配黄瓜丝；两种炸酱面，关键都是熬制炸酱。

[ 本帖最后由 Giser_xch 于 2019-9-4 14:20 编辑 ]

wang4570

看起来颜色有点黑，抖音上面看过有人用葱花加几个香菇切烂和这肉炒出来的，还加了蚝油，出来的颜色也很好看，就是不知道哪个的味道好，哪天用楼主这个方法试试看，谢谢。

洲际导弹

作为一个吃货，在北京吃了不少炸酱面，总想找个好吃的，最后吃的一家是有名的网红，方砖厂69号炸酱面，吃完后感觉此生和炸酱面无缘了，炸酱面虽然不难吃，但是味道一点都不吸引我，关键是炸酱味道太淡，不够香，和面条拌匀后味道太平淡。而且北京炸酱面全靠炸酱，不像南方那样有一点调味汤，感觉也太干了点。