[转帖] 回锅肉的来历

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1楼大中小发表于 2010-2-6 12:42 只看该作者

回锅肉的来历

　　四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。

　　清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城(成都)的早蒸回锅肉便流传开来。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城(成都)的早蒸回锅肉便流传开来。

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2楼大中小发表于 2010-2-6 18:22 只看该作者

咦~~~~~~~~ 还可以这样，回家试试，多谢了。

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liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2010-2-6 19:29

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hjl188 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-2-9 01:53 只看该作者 0 自己做过几回，也不是很好吃，可能是方法不对吧，现在我明白了，我明天一定再试试！
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yuyasheng 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-2-18 13:29 只看该作者 0 又长见识了，挺不好意思的，回锅肉是四川菜我到今天才知道。
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jibashijin 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-2-18 14:57 只看该作者 0 我觉得四川菜还有一个特点就是香料用的很考究，香料繁多，香味多变，
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chenqi1126 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-2-18 15:18 只看该作者 0 LZ部分文字有重复，希望编辑回来。爆炒回锅肉是食堂经常能吃到的佳品，自己在家里也容易做，很好
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RFIDSeeker 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-2-18 15:38 只看该作者 0 扯蛋！回锅肉的发源地明明是四川广汉，什么时候跑到成都去了？
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