GPRO

　　

　　原料:

　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个；

　　

　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块；

　　

　　醪糟 约3汤匙。

　　

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。

　　2、锅里放水，下小排焯水。

　　

　　撇去浮沫，捞起小排待用。

　　

　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。

　　

　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

　　

　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。

　　

　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

　　

　　5、糖色炒好后，把焯好水的小排下锅，翻炒均匀。

　　

　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。

　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

　　

　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。

　　

　　大火收汁，就可以起锅了。

　　

　　7、起锅装盘，准备开吃喽!

　　

realme00

首次发现用冰糖炒糖色的，而且用醪糟做，这下学到新东西了！

xuxw1970

这是南方人典型的做法，一般都用鸡蛋，超喜欢，谢谢介绍，哪天自己做一下

wuwu9977

这道菜还真是第一次听说，第一次看到，很有新意！学习了！

flybirdz110

煮的时间好像不长，不知道排骨烂不烂，好不好嚼

dongwuxue

用醪糟炒排骨，还用到鹌鹑蛋。看起来挺不错的样子，哪天试试，然后再跟楼主汇报。

sex公

对于我这个肉食动物看见肉还是两眼放光啊哈哈

devlin

看起来很不错，不过这么多鹌鹑蛋，胆固醇会不会有点高啊！

sharklai

这道菜是典型的油而不腻，看着就喜人，很下饭的。好详细的介绍啊 看起来就很诱人啊 谢谢分享好东西啊

夏天下的雪

没有吃过这道菜，看楼主介绍得这么详细要自己学着做做，好尝尝鲜