zxtong

虾饺皮
材料：澄粉135克、生粉15克、猪油1茶匙（或调和油1茶匙）、盐3克、沸水200ml
做法：
1、澄粉、生粉、盐混合筛均匀，放入盆内，将煮沸的清水立即倒入盆中，用筷子快速搅匀，加盖子盖5分钟即成熟澄面。
2、取出放在案板上揉均匀，然后加上油脂揉均匀成面团。
3、案板上撒薄的澄粉，将面团搓成长条状，分作30多份，然后放在盆内，用半干湿布覆盖其上保湿。
4、取一小面团，用掌心压扁，用片刀（我没有，用菜刀代替）把皮压薄（俗称拍皮），包入虾饺馅，捏成水饺型。
5、在虾饺的半成品下面垫上胡萝卜片（防沾），在蒸笼内排好，不要沾在一起。(我么所以我用的油纸 最后还是粘住了 下次改用胡萝卜)
6、大火烧一锅沸水，将虾饺放进去大火蒸约8-10分钟即成。
关键：
1、澄面要烫熟，否则蒸熟不爽口 不Q。
2、澄面揉好后，即盖上半干湿的洁净白布，以防干硬
3、包馅时，皮的边沿不要沾上馅汁，以防裂口。
4、蒸时要用大火，仅熟即可。
虾饺馅
材料：净虾肉300克,猪末75克、猪油或调和油45克、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉等适量、生粉2茶匙（注：虾子一定要非常新鲜！）
做法：
1、先将虾肉洗净，用干净的布吸干水份(我的虾感觉大 我一切2半)，用容器盛起，加盐先用筷子快速依同一方向搅拌，然后用手抄起摔至起胶。
2、加油脂、胡椒粉拌匀。
3、将步骤1和步骤2，和猪绞肉、味精、白糖、生粉、麻油等一起拌匀，最后入冰箱冷藏
关键：
1、拌虾胶馅时，忌用姜、葱、油、水和油多。
2、砧板忌切过姜葱和肥肉，要防湿。
3、馅拌成后，最好经过冷藏。
一斤虾


剥好的虾和切好的肉末


澄面和生粉


虾加各种调料


顺方向搅拌好


称好面粉


加了热水搅拌好


立刻乘热揉好面 (手会觉得烫)


加上锅盖 再闷下 主要是为了让澄面彻底熟


切好的捏子 盖好湿布 防止干


用刀片一下了 其实我就用刀面压一下了 就会比较圆


包上馅


放上蒸笼蒸7分钟左右


成品

不屈的野兽

第一个感谢送给心灵手巧的楼主，个人经验是：
1蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
2蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

rangeor

谢谢lz和2l的讲解，现在准备回去试验下呢

alex20121984

感谢心灵手巧的楼主