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1张图片“今天又是一期老式糕点的分享，千叶纹蛋糕在八零，九零后的朋友看来一定都会感到亲切，小时候的糕点种类不多，千叶纹蛋糕算是其中比较好吃的一种，比如老式鸡蛋糕，是无水无油的，主要材料就是面粉，鸡蛋和糖，所以吃起来口感上会偏干一些，但是千叶纹蛋糕不一样，千叶纹蛋糕的材料中加入了油和牛奶，口感非常绵密湿润，除了麦香，蛋香之外还有浓郁的奶香，特别好吃。我查阅了一下网路上的千叶纹蛋糕，多数都是用边长28厘米方形烤盘来制作，但是这个烤盘比较浅，做出来的千叶纹蛋糕比较薄，跟传统的蛋糕有很大区别，我们小时候吃到的千叶纹蛋糕都是很厚的厚切蛋糕，我今天分享的配方用的是8寸深烤盘来制作的，厚蛋糕吃起来口感比薄的更绵密更湿润，蛋糕体更加绵软，老人跟小朋友吃更适合。”食材明细主料鸡蛋6个低筋面粉115g辅料玉米油50g牛奶90g细砂糖60g调料可可粉3g柠檬汁3g原味口味烤工艺一小时耗时普通难度千叶纹厚切蛋糕的做法步骤


1老式千叶纹蛋糕也是用分蛋法来制作，干燥无水无油盆中加入牛奶和玉米油，充分混合乳化至没有油花的状态，过筛加入低筋面粉拌匀。


2加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑没有干粉没有颗粒的状态，蛋黄糊制作完成备用。


3来处理蛋白，蛋白打入干燥无水无油盆中，加入柠檬汁，进行蛋白打发，其间分三次加入细砂糖，蛋白打发至这种小尖角的偏硬状态。


4取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。


5后全部倒回剩余的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，蛋糕糊制作完成，开始预热烤箱。


6取一勺做好的蛋糕糊，加入可可粉翻拌均匀，装入裱花袋。


7蛋糕糊垂直倒入烤盘，晃平震出气泡，裱花袋剪一厘米左右开口，可可蛋糕糊挤在表面。


8用竹签上下交叉划出花纹。


9美的Q30烤箱中下层烘烤，上下火150分钟，55分钟。


10出炉震烤盘震出热气，蛋糕放在网架上晾凉。


11去掉油纸，晾凉后切块，大块的千叶纹蛋糕很厚实。


12掰开看看内部组织，细腻绵密，蛋奶香味儿十足，吃不完密封保存，风干就会影响口感啦～

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-8 07:37(GMT+8) 编辑 ]