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[转帖] 绿色烤鸭地道风味便宜坊用心烹制健康[29P]

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1楼大中小发表于 2012-8-8 11:44 只看该作者

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绿色烤鸭地道风味便宜坊用心烹制健康[29P]

便宜坊(bianyifang)创建于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。

　　便宜坊将周总理到便宜坊用餐时对便宜坊“便宜”（bianyi）二字的精辟解释：“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念。坚持“物有所值，精益求精”的质量方针，履行“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，创出“比您期望多一点”的服务品牌，让走进便宜坊的每一位宾客在享受便宜坊美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康。

　　集团励精图治以"古老、年轻"为品牌定位，以产品力、价格力、营销力为品牌形象构筑战略，传统与现代结合，古老与时尚同在，百年老店便宜坊的"年轻化"浪潮将继续推动"方便宜人，物超所值"的金字招牌永续经营。如今，便宜坊凭借六百年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的经营宗旨，遵循“服务一流—再精心一点儿，质量保证—再放心一点儿，清洁卫生—再细心一点儿，物超所值—再倾心一点儿”的质量方针，不断向更高的目标迈进。

　　便宜坊创制的焖炉烤鸭是北京烤鸭的鼻祖，经过数百年的传承发扬，已成为北京烤鸭两大流派之首。便宜坊的焖炉烤鸭因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊创新推出的“花香酥”烤鸭（莲香、茶香、枣香）和“蔬香酥”烤鸭，更因“营养”、“时尚”受到消费者的喜爱，同时“蔬香鸭”烤鸭荣获北京市经济技术创新工程优秀成果奖。

　　目前，便宜坊在京城已有许多家分店，如：哈德门店、玉蜓桥店、幸福店、安华店、大悦城店等，在京外已有：便宜坊三门峡店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。

　　便宜坊（三里屯店）

　　订餐电话：010-84059699

　　地址:朝阳区工体北路13号院3号楼世茂百货4层

　　便宜坊烤鸭店(朝阳大悦城店)

　　订餐电话：010-85522968

　　地址:朝阳区朝阳北路101号楼朝阳大悦城7楼08号(青年路口)

　　便宜坊烤鸭店(五彩城店)

　　订餐电话：010-82816889

　　地址:海淀区清河中街华润五彩城购物中心4楼

　　环境介绍：

　　便宜坊（三里屯店）

　　本着以集团问方针的经营理念，励精图治以"古老、年轻"为品牌定位，以产品力、价格力、营销力为品牌形象构筑战略。传统与现代结合，古老与时尚同在，百年老店便宜坊的"年轻化"浪潮将继续推动"方便宜人，物超所值"的金字招牌永续经营。

　　餐厅前台

　　便宜坊（三里屯店）的装修风格借鉴了宋代的设计风格，整体上造型简朴，耐人寻味。工艺美术呈现出清新、雅致的设计风格，具有精典、平易的艺术气息。家居及壁画上面雕刻的诗句让您感受到浓重的人文气息。

　　同时又融入了西方风格，将中国文化建筑概念加上西方科技及舒适特质，同时善用空间的巧思，将隔间配上美观实用的调配修改使得不大的的房间，经改动一番，顿时宽敞起来。

　　方形格子墙壁

　　墙壁上的圆盘

　　在这里随处可见的是镂空的方形格子门，还有墙壁上贴挂的圆形盘子。在五行中圆形代表金，让人感觉圆满，圆融；方形方形代表土，让人感觉稳重；方圆间既蕴含了古代人们的处事之道，同时方圆组合象征着铜币，寓意着和气生财，财源广进。

　　便宜坊（三里屯店）为广大消费者提供了多种就餐场所选择，大厅散台区、卡座区、大小包房及VIP包房等，满足了不同消费者的用餐需求！

　　大厅散台区适合2-6人用餐，非常适合家庭聚餐、朋友聚会等。

　　大厅散台区

　　卡座区

　　同时独立的大厅也非常适合公司聚餐，同学聚会，宽敞的大厅，满足了空间的需要，同时镂空的木质门及与外界隔绝开来，又不会显得压抑！餐厅还提供音响设备，让大家尽情欢娱！

　　大厅

　　大厅内部

　　同时为了满足高端消费的需求还设置了VIP包房。

　　VIP豪华包房

　　明黄的圆形镂空木门，内置奢华的水晶吊灯，整个环境古朴而不失典雅，置身房间内，环顾四周，不能说金璧辉煌，但是也独具特色，古色古香的画，古韵十足的圆拱门……带你进入了古人的会客厅，在这里就餐就如同穿越到了古代。

　　VIP豪华大包房

　　在布局上追求一种尊贵感的轴线对称，层层渐进，越进到里端，便是越私密的空间，VIP包房设在接待处的最深处，虽然不设门，但格局已然完全不同。

　　便宜坊烤鸭店(朝阳大悦城店)

　　便宜坊烤鸭店(朝阳大悦城店)外景图

　　装修风格以便宜坊600年历史文化为底蕴，红、黑、金三色交融，呈现了时尚与回归的空间态势，在设计上本着续承不泥古，创新不离踪的原则，更多的展现了便宜坊古老又年轻、经典又时尚的品牌特色。

　　进入便宜坊烤鸭店(朝阳大悦城店)

　　内部装饰上采用宋代建筑风格，宋代建筑从外貌到室内，着力于建筑细部的刻画，墙壁彩画中一朵花的每一花瓣都要经过由浅到深、四层晕染才算完成。雕一朵花，花瓣造形极尽变化，生动活泼。

　　大厅的散台区及卡座区

　　“菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。”在这里您都可以欣赏到。

　　牡丹在中国传统意识中被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征，在这里别具一格的牡丹花壁画，顿时让你的脑中想到了富丽、华贵和丰茂，也让您浮躁的心静了下来。

　　便宜坊烤鸭店(五彩城店)：

　　便宜坊华润五彩城大门

　　便宜坊华润五彩城大厅散台区

　　大厅散台区，最新引人眼球莫过于用朱红色圆弧形围起来的灯，跳跃着流动节奏。

　　便宜坊华润五彩城店大包间

　　大包间采用中西结合的特点，中式的木质柜子，衣柜，西式的沙发座椅、吊灯，将古色古香与雍容华贵两种气息协调的结合起来。

　　菜品介绍：

　　便宜坊创制的焖炉烤鸭是北京烤鸭的鼻祖，经过数百年的传承发扬，已成为北京烤鸭两大流派之首。便宜坊的焖炉烤鸭因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊创新推出的“花香酥”烤鸭（莲香、茶香、枣香）和“蔬香酥”烤鸭，更因“营养”、“时尚”受到消费者的喜爱，同时“蔬香鸭”烤鸭荣获北京市经济技术创新工程优秀成果奖。

　　“蔬香酥”焖炉烤鸭是国家专利产品（2005年）。

　　“蔬香酥”烤鸭是在继承传统工艺基础上，遵循现代营养学中的“酸碱平衡”原理，研制开发的创新烤鸭。烤鸭在鸭坯烤制前，通过特殊工艺用10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。同时，鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量，并通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，让烤鸭充分吸收菜汁的香气和营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，凉了以后照样好吃。食用“花香酥”烤鸭的配料有：甜面酱2盘，萝卜苗、薄荷叶、香椿苗、花叶生菜各一筐。彩色饼荷叶饼2屉（各20张）、空心芝麻饼八个。蔬香酥焖炉专利烤鸭符合酸碱平衡的膳食结构，确保食品安全。烤鸭中的钾、钙等矿物质和锰、铁、铜等微量元素明显高于普通烤鸭，鸭胸肉中的脂肪和热量都显著降低，碳水化合物含量升高，但并不影响烤鸭中的蛋白质含量。影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分明显下降，而增加香味、鲜味的一些氨基酸明显升高，提高了烤鸭的健康功能。

　　“花香酥”焖炉烤鸭是国家专利产品（2005年）。主要有“莲香型”、“茶香型”、“枣香型”。

　　便宜坊在继承传统烤鸭技艺的基础上，坚持美味与营养兼顾的原则，研制出了味型独特的“花香酥”系列烤鸭，补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲！

　　“花香酥”烤鸭，在制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。

　　“莲香型”烤鸭是以“莲子”为主要原料，经过独特的加工工艺，使其烤鸭的味道极为清雅馨香，滋补强身，最适合老人和青少年食用。

　　“枣香型”烤鸭是以红枣为主要原料，经过独特的加工工艺，将红枣的补益作用融入烤鸭中，枣香郁浓，回甘无穷，最适合冬季进补食用。

　　“茶香型”烤鸭是以高档名茶为主要原料，经过独特的加工工艺，将名茶入馔，使烤鸭的味道清新爽口，独具健美作用，最适合爱美的女士们（年轻人、白领）食用。

　　食用“花香酥”烤鸭的配料有：花香酱、花瓣2盘、甜面酱2盘；葱丝2盘；黄瓜2盘；荷叶饼2屉（20张）、空心芝麻饼八个

　　便宜坊有焖炉烤鸭还有精品鲁菜。便宜坊鲁菜经数代厨师传承改良，在突出爆、烧、扒、炒等烹制方法的基础上，尤其强调美食与健康的融合。如今便宜坊的鲁菜大师们推陈出新，博采众长，创新推出了“三国宴”等一批健康型精品鲁菜，受到广大消费者的欢迎。

　　九转大肠

　　山东风味菜肴，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。