清疯

今天我给大家说一个简单的做扣肉的方法，这个方法简单易做，既不耗油，也不肥腻，解馋好吃又美味又营养，是我多年得出来的经验。



说起扣肉，大家都会立刻的想到大块肥厚的猪肉，油光光、肥腻腻，因为耗油和高油，甚至在现在的生活中是可馋不可吃的存在。

以前在我们老家，在办酒席的时候，扣肉在酒席上是必然的存在，如果那家办酒时没有扣肉，是会给别人笑话的。酒席上的扣肉，一般有一公分到两公分厚，大的有手掌那么大。在过去，酒席办的好不好，那碗扣肉就是一个标志。

以前在我们老家那里，无论那一家办酒席，头一天就请做菜的师傅进驻并开始炸扣肉。师傅来到以后，就会指挥帮手的人们搭起一个临时用的棚子，砌起一个土炉，架起一个大锅开始炸扣肉，至于扣肉怎么炸怎么做，那是师傅不传的秘方，直到现在做扣肉的方法，还好像是神秘的存在，即使你上网查询，也是不得要领，看到网上的做法，你会觉得很复杂，而且觉得很耗油，令人望而生畏的感觉。

芋头，是农家常见的农作物，品种有很多，我们常见的有白芋、香芋等。芋头，原产于印度，我国以珠江流域及台湾省种植最多，为天南星科植物的地下球茎，芋头不仅口感细软，营养丰富，并且具有强身健体、解毒防癌、洁齿防龋等作用。我们以前把它作为杂粮用来充饥来缓解饥饿，以此来改善因粮食不足而引起的营养不良和抵抗力弱的问题。

芋头的功能和作用:

1.缓解饥饿:芋头中淀粉含量丰富，淀粉在体内能分解为葡萄糖，能提供身体代谢活动的能量，芋头充饥能缓解饥饿。

2.增强免疫力:芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体免疫力；芋头对防癌抗癌等疾病有积极作用。

3.排毒通便:芋头中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助消化、通便排毒的作用，芋头还能缓解各种皮肤问题，有延缓衰老等作用。

4、洁齿防龋:芋头中的氟元素有利于钙、磷的利用，加速骨骼形成，促进生长，还能保护牙齿防止龋齿的出现。

闲话少讲，言归正传。现来我来讲解芋头扣肉的做法。



选一个芋头，买一块相对白脂肪不太厚的五花肉。

五花肉洗干净，切成大方块；锅中放水，加入小量的盐；然后把五花肉放进去煮熟。汤留着等候再用。



芋头削皮洗干净（皮肤过敏的人要注意，最好带上手套操作，以免皮肤粘到芋头而引起皮肤过敏痕痒），切成大块，放进微波炉或烤炉烤熟待用。百度上一般是教你用油炸熟，如果用油炸，芋头就会吸进很多油了，我用烤炉烤熟，芋头不会吸进油，从而减少脂肪的含量。



把切成块的芋头放进烤炉或微波炉烤熟



五花肉煮熟以后拿出来，用叉子把猪肉皮戳一遍(没有叉子的，用小刀、竹签或者尖利的剪刀都行)，戳的目的就是让皮下脂肪可以流出来，让盐容易渗透进去。



在戳好的猪皮上摸上一层薄薄盐，摸盐的作用:一是入味，二是煎的时候猪皮容易起泡。



锅里放少少的油，把摸好盐的五花肉，猪皮贴着锅煎。在煎猪皮的过程中，五花肉也会释放一部分猪油出来。



煎猪肉的时候要注意，猪皮贴锅容易溅油，这时候你要小心了，用锅盖把锅盖上，火不用太大，隔一段时间翻看一下，翻看时用锅盖挡住前面，注意不要被溅起的油烫着。



把猪皮煎得金黄起泡就可以了；这道工序很重要，如果煎的火候不够，下一道工序猪皮会发不起来，吃时猪皮会很硬嚼不动；如过煎过头猪皮烧焦了，对身体就不好了。



把刚才煮猪肉的汤烧开，把煎好的五花肉放进去浸泡二十分钟(长一点时间也可以)。



经过浸泡的猪肉皮就发泡起来了



把五花肉切成一公分左右的厚片



用老抽、味粉和“卤肉粉”拌均匀腌二十分钟，不用加盐了；没有卤肉粉的加“五香粉”或“十三香”也行，也可以根据自己的喜欢选用香料。



然后拿来大碗或碟子，一块猪肉一块芋头的码好放碗里。码的时候不要太实，这样利于肉和芋头互相渗透；剩下的酱汁淋在芋头扣肉上面。



把码好的芋头扣肉放进锅里蒸半个小时。



一碗芋头扣肉就大功告成了，有时间的话，最好留它在锅里焖半个小时，这样肉味肉汁漫漫渗透进芋头里，芋头的香味也紧紧的把扣肉拥抱。这是植物类食物和动物类食物的最佳结合。这样做的芋头扣肉，芋头解除了五花肉的肥腻，芋头通过吸收五花肉的汁，显得更加香糯可口，而五花肉也香而不腻了。芋头和五花肉的完美结合，相得益彰。

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