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关于某个食材，我跟深哥特别吃不到一块。

我爱吃鸭肉，但她除了偶尔吃北京烤鸭以外，不爱吃别的鸭肉，怕膻味。

但有下面这一道例外，是我从广东阿嫲那里学到的绝活。那时我去拍片，一位很会做饭的阿嫲热情拉我到厨房，手把手示范我做的“酸梅鸭”。

卖相极佳，闻之落泪（嘴角的泪），三块鸭肉就能配一大碗米饭，吃得人感慨人生值得。回上海后，每当夏天想吃点好的又不想做太油腻的肉菜，就做这个，连不吃鸭肉的深哥都能不停下筷子。

方子写下了，大家可以一试。




注意鸭皮要先煎至金黄，这一步能去除肥厚的油腻腥感，吃起来口感更好。香料爆炒出香味，入侵到皮肉，再倒入酸梅料汁焖煮至入味，吸饱了浓郁酱汁的鸭肉没有一丝膻味，只有鲜香。

在家常味中，好好过夏天吧。

酸梅鸭

1、半只处理干净的鸭子，用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅，加3勺食用油，油热至微冒泡后，放入鸭子，煎至鸭皮表面呈金黄色，翻面。



2、加入4瓣大蒜、4个红葱头，4块生姜，翻炒出香味。



3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺广东米酒（没有可用普通米酒代替）、1勺白醋、2勺酸梅酱（我用的潮汕梅酱膏，比较浓稠所以2勺，如果是蘸着吃的那种酸梅酱，则要多放一些）、2勺冰糖和500ml清水，煮开。





4、转小火，盖盖焖煮40分钟，再转大火收汁，关火盛出鸭子，等待约5分钟放凉。



5、改刀切块，淋入酱汁。





肉的肌理相当诱人

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• 迎夏 金币 +13 一代综师+多图+感谢分享 2025-1-7 16:11