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　　健康功效

　　姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料老豆腐

　　1块肉末

　　约100克郫县豆瓣

　　2大勺葱

　　1根姜

　　1块蒜

　　3瓣花椒粉

　　适量糖

　　少量红薯淀粉（勾芡用）

　　2勺盐

　　适量正宗四川麻婆豆腐的做法

　　1.准备材料：豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。

　　2.锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。

　　3.炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。

　　4.放入肉末炒到变色。

　　5.放入郫县豆瓣炒出红油，加少许料酒。

　　6.放入豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，容易把豆腐弄碎）。

　　7.加入开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2、3分钟即可。

　　8.兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。

　　9.出锅前撒上葱花炒两下。

　　10.装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花，可以开吃了。小贴士

　　1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐适合煮汤。

　　2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下，炒出来的肉末不会老。

　　3、郫县豆瓣有点儿咸，所以只要放一点儿盐，除非你很重口味就另说了。

　　4、加点儿糖能起到提味的作用，喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。

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