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| 索隆十郎 发表于 2021-10-23 14:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 滋阴补阳又平价！99%的人不知道它，比花胶易煮，比燕窝好味！[26P] 最近又搞来个新鲜玩意，保准你们一半以上的人没见过。 金灿灿、圆滚滚，一看就富贵逼人。 口感方面就更厉害了，软滑、Q弹，像花胶、海参和松茸的复合体。  不卖关子了，这宝贝叫金耳。 跟银耳、木耳是亲戚，同属胶质真菌，不过营养价值和风味，却高出二者不少。 金耳富含蛋白质、脂肪和钙、铁、钾等众多微量元素，还有带来满满胶质感的多糖。 药用价值也高，《西藏常用中草药》记载它，"滋阴润肺，生津。治虚劳咳嗽，咳血，肺结核。"  这么好的东西，为什么却很少见呢？ 因为野生金耳生长于云南、西藏等高海拔林带，产量稀少，价格昂贵。 早期都是作为皇室贡品，还曾上过国宴。  不过近几年，随着人工培育技术日渐成熟，价格也降了下来，咱们普通人家也可一亲芳泽~ 别看金耳长着一副金贵、难伺候的样子，其实是个逢人配的宝。 秋冬干燥，拿它跟桃胶、皂角米搭配，就是胶质满满、颜值爆表的小甜水。  若是贪恋它爽脆的口感，也可以用来炒菜。 小褶皱里面吸满料汁，咬一口滋出来，鲜到嘴颤！  最近气温跳水，天气也干燥。 特别适合我这碗暖乎乎、水润润的咸汤羹，金耳玉米丸子羹。  玉米羹是广东人的家常暖身菜，不过我这次做了几个改良。 一是玉米没擦成蓉，保留颗粒，这样汤会更清，也更有嚼头。 二来，加入了金耳和马蹄碎，各种爽脆可口的食材碰撞，嚼起来非常有趣。  肉丸也来凑热闹，带来勾人的荤香，撬开食肉兽的心门。 你们若是懒得做肉丸，用肉片，或是现成的丸子也可以。 食材虽多，却一团和气，整体保留了玉米羹的清润、香甜。  汤汁经过马蹄粉的轻轻勾芡，变得更加鲜滑、浓稠，温柔地包裹住所有食材。 也把金耳的软糯娇弹无限放大，成为赏味中的特别惊喜。  做法上很简单，重点在于干金耳的泡发，以及肉丸的制作，我会教给大家成功率高又快手的方法。 另外，肉丸也可以随大家喜欢，替换成虾丸，一样鲜美好味。  这一碗水灵又滋补，能治愈深秋诸多不快，强烈推荐大家都来尝尝鲜～ - 金耳玉米丸子羹 - [ 食材 ]  甜玉米2根 干金耳几朵 马蹄5颗 香菇3朵 肉末150g 香葱2根 鸡蛋1个 姜末少许 淀粉适量 盐2小勺 糖1/2小勺 鸡汁2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.金耳提前用清水泡发3-4小时，期间更换1-2次水，把残留的灰尘和杂质去除掉，剪掉根部杂质，切碎 冬天室温泡发，夏天冷藏浸泡   2.玉米去头，剥下玉米叶、玉米须，不要扔掉，洗净，玉米沿玉米芯切下剁碎  3.肉末加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鸡汁、1小勺淀粉、少许姜末和切碎金耳搅打上劲，装入裱花袋或保鲜袋待用 用裱花挤肉丸快手简单，肉丸也可以替换虾丸  4.马蹄、鲜香菇切末  5.在1.5L清水中加入玉米叶、玉米须、玉米芯煮5-10分钟捞出（增加清甜口感）  加入金耳先煮5分钟，再加入玉米碎、马蹄碎、香菇碎煮10分钟 如果用新鲜金耳可以跟其他材料一起烹煮  6.调成大火，挤入丸子，用剪刀或小勺切断，放入锅中煮3分钟至丸子浮起  7.转小火，加入1小勺盐、1小勺鸡汁调味，再边搅边倒入打散的蛋液，最后加入香葱即可  金耳、玉米、蛋花，一水的金灿灿、明艳艳。 这碗汤干脆叫“秋意浓”得了！  先向新玩意金耳下手，勺子兜住一块滑不溜丢的肉身，忙不迭地往嘴里送。 颤颤巍巍在舌尖打了个转，径直溜进了喉咙。 糟了，牙齿忘记上场！  重来一次，牙齿总算拦下它。 细细咀嚼，厚实软糯中，带着点爽口弹牙，比银耳多了些饱满，比木耳多了些娇软。 很特别，在已有的食物版图里搜索不到。  再一口打尽所有食材，清脆、鲜甜、滑腻、粘稠…… 各种口感、滋味汹涌而来，嘴巴贪心地想要接住所有，却又无力招架，只能一口又一口地重复。  吃到酣畅时，米饭出来助兴。 汤汁层层下渗，米饭粒粒浸润，清清爽爽的吃完一碗，全身都舒坦了~  这寒风呼呼的天，还有什么，比这一碗肉汤泡饭，来得更治愈呢！ 如果有，那一定是本菜的暖心提醒： 天凉了，大家一定一定要多穿衣，多吃肉！天大地大，爱惜自己最大~ |
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