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菜谱作者： 草西猪猪

说到茶点，从地域上看，主要是福建的闽南地区和广东地区
        他们喜好泡功夫茶，以饮茶会友，聊天，通常还会佐以豆糕，小饼之类的茶点
        这些茶点颇为讲究，不仅种类繁多，外形精致可人，味道更是美鲜
        茶饮多了易晕茶，而单独食用茶点又容易腻味
        而茶水利于解腻消化
        茶为清饮，佐以可口小食，饱腹又不失品茗的乐趣
        现如今，广式茶点风靡全国各地，使得广式茶点没有地域性的划分，各省市都有各式各样的广式，粤式，港式茶点楼
        而广式早茶以品尝美味为主，品茗为辅，其种类之多，让人数不胜数
        口味咸，甜，鲜为主，每一份茶点都小巧精致
        有虾饺皇，黑椒牛百叶，蒸凤爪，腊味萝卜糕等等
        在众多茶点中的腊味萝卜糕，源于广东，是一款广式茶点的传统点心
        萝卜糕同年糕一般，寓意着“步步高升”，因此，萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品
        广式腊味萝卜糕采用萝卜丝，广式腊肠，虾米，糯米粉等原料制作，用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后，切片煎至金黄而成
        腊味萝卜糕，鲜甜适中，口感软糯，让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米，加上清甜的萝卜丝，使得这款腊味萝卜糕，香气扑鼻，清甜不腻味，还具有饱腹的作用
        这样一款可口的茶点是不是也想要来一份呢
        不用出门，在家也可以做出正宗的广式腊味萝卜糕，还犹豫什么呢，跟着做呗

广东腊味萝卜糕做法：

主材：萝卜:400克  虾米:30克  腊肠:75克  糯米粉:160克  澄粉:45克  马蹄粉:15克  
辅材：食盐:4克  白砂糖:15克  胡椒粉:3克  芝麻油:15克  味粉:适量  清水:150克  

1. 将需要的材料备齐



2. 将萝卜洗净去皮，用掐丝板将萝卜掐成丝备用



3. 将腊肠切成小丁，虾米洗净，沥干水分备用



4. 在锅中倒入适量食用油



5. 油温升，倒入腊肠丁



6. 翻炒均匀出香气



7. 加入洗净的虾米



8. 混合翻炒至虾米金黄酥脆出香气



9. 将炒好的腊肠虾米装入碗中备用



10. 将马蹄粉放入石舂内锤成细粉末



11. 在碗中依次加入糯米粉160g，澄粉45g，马蹄粉15g，食盐4g



12. 再加入白糖15g，胡椒粉3g，芝麻油15g，味粉适量



13. 将所有食材用勺子搅和均匀



14. 加入150g清水，将所有材料搅和均匀



15. 加入炒好的腊肠虾米



16. 搅拌均匀



17. 锅入置入适量清水，烧开以后加入萝卜丝



18. 萝卜丝在锅中煮沸以后，用捞勺捞起



19. 趁热将萝卜丝加入大碗中



20. 用勺子快速将所有食材拌匀



21. 将萝卜糕糊倒入6寸不沾模中，并用勺子将糊面抹平



22. 在蒸锅中倒入适量清水，放上蒸屉，将装有萝卜糕的模子放入蒸屉中



23. 大火蒸制90分钟至萝卜糕熟



24. 萝卜糕冷却后，倒扣脱模



25. 将萝卜糕切成厚片状



26. 小火，锅内倒入适量食用油，用木铲将食用油推向锅的各个角落



27. 在锅中码入萝卜糕片



28. 待一面煎至金黄，翻面



29. 继续煎至金黄即可装盘



广东腊味萝卜糕成品图：









烹饪技巧：
tips：
        1、如果家中没有马蹄粉，就增加同样量的澄粉
        2、澄粉是广式点心的必备原料，如虾饺皇，肠粉都是用澄粉制成
        3、将萝卜糕冷藏以后更好切，形状更规整

lili809181

这个估计是当地的小吃吧，里面的馅料倒是实打实的多。

huangjinlang

这个萝卜糕在央视的美食节目里看到过，只是从来没有机会品尝过，所以实在是想不出这萝卜做出来的糕点究竟是个什么味道，因为萝卜自身特有的味道，一般的吃法都是和肉类炖煮或是做成萝卜丸子炸着吃。所以很喜欢能有机会尝尝看

zzz09zzz09

很喜欢吃腊味，但是主要是喜欢吃保仔饭，萝卜就不喜欢吃了

lansandelaohu

今天学习了很多广式早茶，太棒了，每次吴广州那边都会吃早茶，必点的糕点

ggyykk11

粗看还以为是肉饼，没想到是萝卜糕，666，楼主肯定是餐饮大佬啊，这都能做出来，嘴馋