lijianwei001

在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃辣的，而且有很多的人都是会自己在家里做辣椒油的，虽然说现在也能够在外面买到那些辣椒油，但是有些人在买辣椒油的时候总是害怕有些什么添加剂，因此都是会买上一些辣椒面，然后自己回家里做的。不过有些人自己在家里做辣椒油的时候，总是会觉得自己做的辣椒油看起来不红，而且吃起来也不是那么的烂，最重要的是吃起来根本就不香，其实在做辣椒油的时候也都是需要掌握技巧的。
家庭备一瓶辣椒油是非常有必要的，不管是凉拌菜还是吃面条都能用的上，今天笔者就教大家家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃。我平时都是用着方法做，看到论坛里没有这个辣椒油的教程，发个上来，爱吃辣的可以尝试下做做，超级简单。

今天教大家的这个家庭版凉拌菜辣椒油的做法也是一位资深川菜大厨的，他说一般我们家庭用的足够了，他们5星级酒店用的辣椒油也基本就是这样，无非就是多加了一些香的料进去，最重要的就是掌握好不要焦糊发苦就可以，下面一起来看看5分钟就做好的家庭版辣椒油做法，看看哪一步一定要记得加。




材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
步骤如下:1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步

2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。

3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。

这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。
第一次发贴，如果真的有违规版主手下留情！！！我可不想进小黑屋

sg1217

红油辣椒油固然好吃，不过在我心中还是陕西的油泼辣子香，辣子配着辣油，不管是吃面条还是其他菜品都是绝配。

lansandelaohu

这个做法收藏了，很多地方需要红油辣椒油，自己店里也需要