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主料2人份
虾仁120克
猪肉馅60克
澄粉100克
玉米淀粉30克
水120克
辅料
玉米油3克
盐4克
料酒3克
葱花5克
姜末3克
糖2克
胡萝卜1根
白胡椒粉1克
鸡精1克

步骤1
买回来的新鲜虾洗净
步骤2
用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
步骤3
准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
步骤4
胡萝卜切稍厚点的圆片
步骤5
把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
步骤6
再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
步骤7
把虾仁泥和肉末倒在一起
步骤8
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
步骤9
再加10克胡萝卜小丁搅匀
步骤10
澄面和玉米淀粉
步骤11
盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
步骤12
边倒开水边用筷子搅拌
步骤13
搅成团
步骤14
用盖子盖上闷5分钟
步骤15
再分量加入剩余的淀粉，揉成团
步骤16
把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
步骤17
切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
步骤18
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
步骤19
先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
步骤20
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
步骤21
皮上放入馅料，像包饺子一样包好
步骤22
包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
成品图
[img]https://st-cn.meishij.net/rs/147/198/4174647/n4174647_143721090070290.jpg[/img]
  
烹饪技巧
擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
和好的面团如果干了，可以加少许水
包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了

[ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-30 00:13(GMT+8) 编辑 ]

lili809181

最后包出来的饺子皮居然是透明的，这个才是卖点。

huangjinlang

这个澄粉是什么意思？是不是糯米粉啊

2329459117

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
希望对你有用

luckysmall

自己做能吃到实虾仁和马蹄碎，不像是般市面爱用半成品

chenpouws

两种面粉的混合比例，是决定完成品的皮透不透明的关键

dandy214

一直爱吃虾饺，自己弄出来的不透明。原来是面的原因

幽冥

看到这个水晶虾饺才知道和面还是需要比例才能做出半透明的样子的，学到了

tianlancake

拥有超高人气的广式水晶虾饺，广东人最喜爱早茶之一。

kingfiu

同样不知道澄粉是什么，但是最后做出来的效果很好啊