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标题: [转帖] 武汉热干面及亲尝体会[8P] [打印本页]

作者: chopintalan    时间: 2020-8-21 17:31     标题: 武汉热干面及亲尝体会[8P]

【介绍】
   热干面是中国十大面条之一,也是湖北省武汉市最出名的小吃之一,有多种做法。采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。


   热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。


【做法】
   热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,味道美味。
   具体步骤: 1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
             2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
             3.榨菜,酸豆角香葱切碎。
             4.喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
             5.最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。


【历史】
   武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”
   20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。


【个人经历】
   自己以前很喜欢吃热干面,每次放假回家后,一段时间没吃到热干面,就开始怀念那种独特的味道了,想早一点开学,这样自己就能吃到热干面了。对于外省人来说,这点是有点令人苦恼,因为热干面不像兰州牛肉面那样出名,在哪里都能吃到,武汉热干面更多只在湖北才有,在外省一些地方偶尔也能见到,但味道都不正宗,吃不出武汉的味道。
   以下是几个月前和朋友出去吃的一次拍的照片,当时没有认证,发的朋友圈,但是确实是真实经历,喜欢的朋友们可以等疫情过后去武汉尝试尝试~





[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-8-24 16:30(GMT+8) 编辑 ]
作者: lili809181    时间: 2020-8-21 20:25

吃过几次热干面,面条的口感比较硬,和一般的面条不太一样。
作者: hshshs203    时间: 2020-8-23 18:49

我们附近开了一家武汉热干面的饭店,当然了,主营是菜品,热干面是特色,我吃了两次感觉还挺好吃的,我是山西的,跟我们这里的面条做的口感完全不一样。果然一个地方一个特色。
作者: phj    时间: 2020-8-24 00:14

个人不是很喜欢,我觉得不如四川的那些拌面。
作者: kuang13    时间: 2020-8-28 00:19

感觉热干面用的面和一般的面条是不一样的,硬一点但是更有弹性、更有口感,不过吃热干面要受得了那种腻口的感觉,面条加了酱料之后很粘,很香,好吃!
作者: zc5171709    时间: 2020-9-15 01:04

还是武汉的热干面正宗,一碗热干面再配一杯豆浆奶酒美味
作者: 幽冥    时间: 2020-9-16 20:33

我们这里不是武汉,本地也有两家卖热干面的,吃起来很不好吃,有机会会去武汉尝尝的
作者: 无所事事88    时间: 2020-9-18 08:34

色相还不错,但口感干巴巴粘乎乎的

[ 本帖最后由 无所事事88 于 2020-9-21 11:03(GMT+8) 编辑 ]
作者: luommy    时间: 2020-9-18 16:26

说句实在话,我也不太喜欢吃热干面,吃完后总会想多喝点水,挺麻烦的
作者: 消逝的远山    时间: 2020-9-18 17:26

热干面的面比平常吃的更硬,而且要加大量芝麻酱,吃不惯这口的人会感觉很难咽下去
作者: stan0056    时间: 2020-9-20 00:22

武汉热干面吃着还是不错的
作者: yuxd1983    时间: 2020-9-20 00:26

热干面重点就是麻酱的配置和面的硬度干度配合
作者: xqjgchl    时间: 2020-9-20 06:59

热干面制作简单,有芝麻酱、萝卜丁、葱花就行,好吃关键在于自己加入自己调配的酱汁
作者: chenjh39    时间: 2020-9-20 10:22

总想知道热干面加的是花生酱还是芝麻酱,热的还是冷的
作者: xiaojianger    时间: 2020-9-20 15:14

正宗的很好吃,去武汉吃热干面千万不要在高铁站吃,得走出找小店吃,又便宜又正宗
作者: ywoy    时间: 2020-9-20 15:21

看图片应该挺好吃的~配料拌匀的热干面滋味应该挺不错的
作者: maadsl    时间: 2020-9-23 01:45

之前在广州吃过几次热干面,看起来没有你这上面的好吃,有家店的热干面吃起来总是苦苦的,估计是麻酱炒过头了
作者: monkey8211    时间: 2020-9-23 14:58

其实热干面还有一味灵魂调味,那就是辣萝卜丁,吃热干面一定要将碗底部的面挑上来吃,那样才进味
作者: wanxi8257    时间: 2020-11-20 02:31

在广东吃过,又烫,然后全是花生酱的味道感觉腻死了,不知道正不正宗。个人不太喜欢
作者: 瓦伦丁上将    时间: 2020-11-21 15:31

热干面最好配一些豆浆啊饮料什么的,不然太腻了,很多芝麻酱
作者: feixiangdexiang    时间: 2020-11-21 23:43

劲道的面条配上香浓的芝麻酱,再来点酸豆角,简直绝了
作者: huangjinlang    时间: 2020-11-22 23:36

我在山西吃过山西当地面食,也吃过武汉热干面,但不是在武汉。正不正宗不知道,味道还是不错的的,挺喜欢。因为本人特别喜欢吃各种美食,拿面条来说,怎么做都能够接受。要是遇到没吃过的,就想去尝试一下。
作者: rikkylee    时间: 2020-11-23 11:23

吃过几次,吃起来面身发硬不筋道,实话实说,吃过好多地域的面食,就这个热干面不太讨好,不知是不是吃的不正宗~
作者: iyoiyc    时间: 2020-11-23 14:00

虽然没吃过,但估计和我们平时吃的干拌面差不多吧,面条煮好了不加汤,各种调料浇头和起来吃。
作者: 龍槍挑華夏    时间: 2020-11-23 15:36

家乡的味道,以前在十堰经常吃热干面过早,现在在武汉上学反而吃得少了。吃的时候多放点萝卜丁,口味更好。




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