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标题: [转帖] 武汉热干面及亲尝体会[8P] [打印本页]

作者: chopintalan 时间: 2020-8-21 17:31 标题: 武汉热干面及亲尝体会[8P]

【介绍】
热干面是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

【做法】
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，味道美味。
具体步骤： 1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
         2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
         3.榨菜，酸豆角香葱切碎。
         4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
         5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

【历史】
武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

【个人经历】
自己以前很喜欢吃热干面，每次放假回家后，一段时间没吃到热干面，就开始怀念那种独特的味道了，想早一点开学，这样自己就能吃到热干面了。对于外省人来说，这点是有点令人苦恼，因为热干面不像兰州牛肉面那样出名，在哪里都能吃到，武汉热干面更多只在湖北才有，在外省一些地方偶尔也能见到，但味道都不正宗，吃不出武汉的味道。
以下是几个月前和朋友出去吃的一次拍的照片，当时没有认证，发的朋友圈，但是确实是真实经历，喜欢的朋友们可以等疫情过后去武汉尝试尝试~

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-8-24 16:30(GMT+8) 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2020-8-21 20:25

吃过几次热干面，面条的口感比较硬，和一般的面条不太一样。

作者: hshshs203 时间: 2020-8-23 18:49

我们附近开了一家武汉热干面的饭店，当然了，主营是菜品，热干面是特色，我吃了两次感觉还挺好吃的，我是山西的，跟我们这里的面条做的口感完全不一样。果然一个地方一个特色。

作者: phj 时间: 2020-8-24 00:14

个人不是很喜欢，我觉得不如四川的那些拌面。

作者: kuang13 时间: 2020-8-28 00:19

感觉热干面用的面和一般的面条是不一样的，硬一点但是更有弹性、更有口感，不过吃热干面要受得了那种腻口的感觉，面条加了酱料之后很粘，很香，好吃！

作者: zc5171709 时间: 2020-9-15 01:04

还是武汉的热干面正宗，一碗热干面再配一杯豆浆奶酒美味

作者: 幽冥 时间: 2020-9-16 20:33

我们这里不是武汉，本地也有两家卖热干面的，吃起来很不好吃，有机会会去武汉尝尝的

作者: 无所事事88 时间: 2020-9-18 08:34

色相还不错，但口感干巴巴粘乎乎的

[ 本帖最后由无所事事88 于 2020-9-21 11:03(GMT+8) 编辑 ]

作者: luommy 时间: 2020-9-18 16:26

说句实在话，我也不太喜欢吃热干面，吃完后总会想多喝点水，挺麻烦的

作者: 消逝的远山 时间: 2020-9-18 17:26

热干面的面比平常吃的更硬，而且要加大量芝麻酱，吃不惯这口的人会感觉很难咽下去

作者: stan0056 时间: 2020-9-20 00:22

武汉热干面吃着还是不错的

作者: yuxd1983 时间: 2020-9-20 00:26

热干面重点就是麻酱的配置和面的硬度干度配合

作者: xqjgchl 时间: 2020-9-20 06:59

热干面制作简单，有芝麻酱、萝卜丁、葱花就行，好吃关键在于自己加入自己调配的酱汁

作者: chenjh39 时间: 2020-9-20 10:22

总想知道热干面加的是花生酱还是芝麻酱，热的还是冷的

作者: xiaojianger 时间: 2020-9-20 15:14

正宗的很好吃，去武汉吃热干面千万不要在高铁站吃，得走出找小店吃，又便宜又正宗

作者: ywoy 时间: 2020-9-20 15:21

看图片应该挺好吃的～配料拌匀的热干面滋味应该挺不错的

作者: maadsl 时间: 2020-9-23 01:45

之前在广州吃过几次热干面，看起来没有你这上面的好吃，有家店的热干面吃起来总是苦苦的，估计是麻酱炒过头了

作者: monkey8211 时间: 2020-9-23 14:58

其实热干面还有一味灵魂调味，那就是辣萝卜丁，吃热干面一定要将碗底部的面挑上来吃，那样才进味

作者: wanxi8257 时间: 2020-11-20 02:31

在广东吃过，又烫，然后全是花生酱的味道感觉腻死了，不知道正不正宗。个人不太喜欢

作者: 瓦伦丁上将 时间: 2020-11-21 15:31

热干面最好配一些豆浆啊饮料什么的，不然太腻了，很多芝麻酱

作者: feixiangdexiang 时间: 2020-11-21 23:43

劲道的面条配上香浓的芝麻酱，再来点酸豆角，简直绝了

作者: huangjinlang 时间: 2020-11-22 23:36

我在山西吃过山西当地面食，也吃过武汉热干面，但不是在武汉。正不正宗不知道，味道还是不错的的，挺喜欢。因为本人特别喜欢吃各种美食，拿面条来说，怎么做都能够接受。要是遇到没吃过的，就想去尝试一下。

作者: rikkylee 时间: 2020-11-23 11:23

吃过几次，吃起来面身发硬不筋道，实话实说，吃过好多地域的面食，就这个热干面不太讨好，不知是不是吃的不正宗~

作者: iyoiyc 时间: 2020-11-23 14:00

虽然没吃过，但估计和我们平时吃的干拌面差不多吧，面条煮好了不加汤，各种调料浇头和起来吃。

作者: 龍槍挑華夏 时间: 2020-11-23 15:36

家乡的味道，以前在十堰经常吃热干面过早，现在在武汉上学反而吃得少了。吃的时候多放点萝卜丁，口味更好。

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