SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 8寸全蛋海绵蛋糕[15P] [打印本页]

作者: assembly 时间: 2020-10-23 08:05 标题: 8寸全蛋海绵蛋糕[15P]

“从初学烘焙就是各种戚风，一直都以为全蛋海绵蛋糕组织不够细腻，不够好吃，自从自己做了几次海绵蛋糕才发现，原来不是这样子的，海绵蛋糕也是辣么的好吃~
烤制好的海绵蛋糕是淡淡的黄色，组织蓬松而富有弹性，口感柔软而有嚼劲。相比戚风蛋糕而言，水分含量高一些，入口感觉湿润而美妙。”用料主料

鸡蛋5个

玉米油50克

低筋面粉150克

白砂糖140克辅料牛奶50克8寸全蛋海绵蛋糕的做法1.
先称量好所有的材料。

2.
常温鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。

3.
将盛放鸡蛋的盆坐浴在50度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液。打发约25分钟，蛋糊体积约是原来的5倍大，提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失。

4.
分次倒入玉米油和牛奶，分别搅打均匀。

5.
加入过筛的低粉，低粉最好是过筛两次。用刮刀快速翻拌均匀。

6.
这时150度预热烤箱。

7.
蛋糕糊倒入8寸模具，震出气泡。

8.
放入预热好的烤箱中下层 150度烤60-65分钟。检测蛋糕是否烤熟，可用牙签扎孔，如果没有带出里面的组织就说明OK了。

9.
取出后，不需要倒扣。

10.
待凉透后脱模即可。

11.
成品图。

12.
成品图。

8寸全蛋海绵蛋糕成品图

烹饪技巧
1鸡蛋要选用常温的，而且必须坐浴在温度约为50度的温水打发，全蛋的打发效率最高的温度约在40度左右。
2低粉最好是过筛两次，更加细腻的面粉，才能更容易和蛋糕拌匀。
3打发蛋液时，最少也要打20分钟。如果时间太短，而打发的蛋糊不够稳定，比较容易消泡。
4烤制时间因为每个烤箱温度都有差异，在这里没法给你太精确的时间，约50分钟时，可随时观察一下。

作者: 狗头 时间: 2020-11-27 20:20

这为啥做出来是黄色的？

作者: feixiangdexiang 时间: 2020-11-28 09:44

做出来的蛋糕金黄诱人，真的太想咬一口了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.211/bbs/)