标题: [转帖] 椰蓉面包条[24P] [打印本页]

---

作者: assembly    时间: 2020-11-30 11:23     标题: 椰蓉面包条[24P]

“大爱椰蓉面包，太香太香了。这次面包体加了低筋面粉，口感更细腻柔软。”用料
主料

高筋面粉240克

低筋面粉60克

鸡蛋液100克

纯牛奶10克

盐3克

白糖60克

酵母5克

黄油30克
辅料
椰蓉馅：椰蓉55克
黄油35克
蛋液30克
糖30克
牛奶25克
椰蓉面包条的做法
1.
鸡蛋液100克，牛奶100克，盐3克，糖60克，高粉240克，低粉60克，酵母5克按顺序放进面包桶，手揉也一样。揉面十分钟。

2.
出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。

3.
出膜后揉面结束进行发酵。

4.
发酵面团的时间可以做椰蓉了，软化的黄油加砂糖搅打融合后加入牛奶打匀，最后分次加入蛋液，加入一次充分打匀再加下一次。

5.
最后把椰蓉加进去。

6.
拌匀的椰蓉放一边备用。

7.
面团到2.5倍大发酵完成。

8.
移到案板排气后盖保鲜膜静置十分钟。

9.
醒好的面团擀成长方形。

10.
三分之二部位涂上椰蓉馅。

11.
没涂椰蓉的一边向中间折。

12.
另一边也向中间折叠，形成三层。

13.
略擀薄，断成宽条中间来一刀两头不切断。

14.
取一条头部从切口处穿过。

15.
绕三次成连着的两条麻花状。

16.
做好摆入烤盘进行发酵，可以放烤箱或室温都可以，根据自己情况自行解决。

17.
发到1.5倍大以上发酵才算完成，表面刷上一层蛋黄和牛奶的混合液（一个蛋黄加几滴牛奶调匀）

18.
烤箱提前预热，上下火160度，中下层烤25分钟左右，每个烤箱温度不同，根据自己烤箱情况自己掌握温度和时间，要盯着烤。

19.
出炉趁热刷一层融化的黄油颜色更鲜亮，也可以不刷。

椰蓉面包条成品图









烹饪技巧
由于面粉的吸水性不同，在没加入黄油之前揉面初期观察一下面团软硬度，如果面团软可以稍稍加点面进去，如果硬调一点牛奶，一定是揉面初期调节哦，黄油加完就不能动了会影响出膜情况的。面团软硬适中才容易出膜。

---

作者: qx87654321    时间: 2020-11-30 17:32

这个真好我就是想自己学做面点 收藏学习了

---

作者: sg1217    时间: 2020-11-30 18:26

看成品图，卖相和店里的有一拼了，不过我一般做椰蓉面包，都是直接做成甜甜圈的形式，比较简单，拧成麻花状确实有点难度。

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.211/bbs/)

Powered by Discuz! 7.2