SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 美食第2关-_-祖国心脏－北京 [打印本页]

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-18 06:44 标题: 美食第2关-_-祖国心脏－北京

各位好，今天我们来到祖国的心脏－北京，看看这里有什么好吃的名菜在等着我们，我们开始吧:P

潘鱼

原料：活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇
制作方法：将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，
入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、玉兰
片、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，加酱油，精盐，味
精，绍酒，烧沸后倒入盛鱼的大海碗中，盖上盖子，防止气水进入，上笼
蒸约10分钟即成。

个人点评：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口

京味酱爆肉

原料：猪里脊：菠菜、鸡蛋腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作方法：1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
　　2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
　　3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

个人点评：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。

包菜回锅肉

原料：猪五花肉、圆白菜　青蒜
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
制作方法： 1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
　　2、青蒜洗净切成段；
　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

个人点评：味道鲜美，肥而不腻。

冬菇煲老鸭

原料：老鸭一只（净光鸭）干冬菇、红枣、生姜、陈皮绍酒、盐、鸡精
制作方法：1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
　　2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
　　3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。

个人点评：汤鲜味美

糊塌子

原料：糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
制作方法： 1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。
2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
3、用铲把面糊摊平。
4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香! 其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!

个人点评：不用说了，上面说的很具体了，嘿嘿～

我们明天见咯～:P

作者: kyan 时间: 2006-7-18 07:13

不过总觉得北方的菜蔬菜方面差了些，不是大白菜就是包菜什么的。。。

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-18 07:17

各地都各地不错的地方，北方蔬菜也不既然哦～-_-

作者: rickyjon 时间: 2006-7-18 15:15

就那个象煎饼的东西小时候过,早上吃比较好哦..其它没啥合我口胃的了...总之首都的菜就一个字"杂"很难说出一个京味的东西..

作者: xingzhon 时间: 2006-8-8 00:05

到北京还是吃烤鸭吧，个人喜欢便宜坊。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.211/bbs/)