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标题: [转帖] 酥香藕夹[4P] [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2009-2-9 16:48 标题: 酥香藕夹[4P]

【原材料和调味料】
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

【做法】
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
4：一点点加入水拌匀成面浆。
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
6：再入面浆中周身挂上面糊。
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

【经验与感怀】
*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！

作者: lifang 时间: 2009-2-9 17:51

哈哈，楼主湖北武汉的吧？写得很具体很到位，颇有户部巷之风啊！

作者: kennygc 时间: 2009-2-9 19:29

金灿灿的颜色，让人看得馋涎欲滴啊，可惜自己不会做

作者: 小额 时间: 2009-2-9 19:33

不错的一道菜，今天我也买了一袋藕片，但只是简单的炒了一下。

作者: 大物大啊 时间: 2009-2-10 08:47

汤圆不必做的太多，一个碗里有几颗点缀一下口感就可以了~ 像我这碗是为了拍照，这一碗

作者: 释怀 时间: 2009-2-10 10:27

这道菜好象是杭州的名菜,挺不错的,
吃起来香糯,很好吃的.

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