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标题: [转帖] 美女厨房----清蒸金鲳鱼[8P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-3-17 11:10 标题: 美女厨房----清蒸金鲳鱼[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)

1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

厨神贴士

　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

作者: 郡马爷 时间: 2009-3-17 13:38

大火隔水清蒸8～10分钟。 ..？冬天吗？
要是在18度气温以上大火隔水清蒸8～10分钟.. 我倒吊也不会吃！
时间过久鱼肉老口感粗糙 2斤以下的鱼在南方也就蒸4-6分钟

估计这个美女是出来忽悠男人的..
鉴定完毕！

作者: saphoneguo 时间: 2009-3-17 14:03

我喜欢水煮鱼哦。这种吃法可能清淡点，
不过也是非常的谢谢楼主了！

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