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标题: [转帖] 水煮牛肉[4P] [打印本页]

作者: sis-2008 时间: 2009-4-5 18:14 标题: 水煮牛肉[4P]

材料：
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。

牛肉腌料：
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。

调料：
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。

做法：
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；

4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；

6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；

7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；

9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；

11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；

12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。

Tips：
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；

2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；

3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；

4、蔬菜也可以根据喜好调整。

作者: why126126 时间: 2009-5-16 10:55

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

作者: fstarcn 时间: 2009-5-16 12:54

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

作者: aisunday 时间: 2009-5-16 16:02

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

作者: kingscool 时间: 2009-5-16 16:27

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

作者: test123123 时间: 2009-5-16 17:12

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

作者: rpchry 时间: 2009-5-16 17:22

在一个小餐馆里吃过一次感觉他做的不好根本不入味而且比较贵

作者: zhenhongbiao 时间: 2009-5-18 03:50

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳

作者: zuoke 时间: 2009-5-18 09:26

那辣椒末和花椒末可以直接用油煎好后淋在做好的肉上，口味也很好

作者: s18068 时间: 2009-5-18 11:03

每次去吃川菜的时候必点的一道菜，有机会的话必定会自己动手做一下。

作者: shongchi 时间: 2009-5-18 11:51

看着这样的食品好令人兴奋哟.不错不错的不错的.

作者: yanhongmiao 时间: 2009-5-18 12:11

看上去很好吃，用料月蛮讲究的，我要回家试做一下了

作者: xlqy007107 时间: 2009-5-18 23:36

牛里几切好后最好用刀背拍拍松这样口感会更好

作者: k326281099 时间: 2009-5-19 13:39

这水煮牛肉在馆子里吃的多，自己做我就望肉兴叹了。

作者: 钢铁后卫 时间: 2009-5-19 19:51

看起来这道菜好辣,好象蛮下饭的,营养价值挺高的!学习做一次!

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-19 20:03

9楼的朋友说的很贴切啊自己弄的虽然做不到馆子里那种华丽的效果但是温馨的气息是餐厅做不出来的

作者: qweac123 时间: 2009-5-19 20:08

看了一下
材料都很都很容易找
哈哈
不用费劲就能自己做
感谢楼主

作者: zn2008 时间: 2009-5-19 20:33

牛肉也是美味呀，喜欢这种做法，感谢分享！

作者: hazard 时间: 2009-5-20 10:49

牛肉应该持一点生粉，这样口感会更嫩，别外楼主的菜油有点多。

作者: xuqxhz 时间: 2009-5-20 14:23

那道菜我最喜欢了,学习学习，谢谢楼主分享

作者: 沙漠孤行 时间: 2009-5-20 15:16

这个菜很好吃了！不过感觉火气太大了！楼主在弄个清凉去火的就好了！

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