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标题: [转帖] 自制晶莹如玉的水晶虾饺[图文] [打印本页]

作者: 天宫 时间: 2009-8-3 10:32 标题: 自制晶莹如玉的水晶虾饺[图文]

自制晶莹如玉的水晶虾饺[图文]

　　* 工具准备：蒸锅

　　* 种类：主食

　　* 风味/料理：粤菜

　　* 准备时间：20分钟

　　* 烹制时间：8分钟

　　原料：

　　澄面150克、生粉100克、鲜虾、猪前腿肉、胡萝卜、沸水。

　　调味料：

　　盐、鸡精、糖、香油。

　　制作方法：

　　虾饺馅料做法：

　　1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；

　　2、猪肉切小丁；

　　3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；

　　虾饺面皮做法：

　　1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；

　　2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；

　　3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；

　　4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）

　　5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。

　　小贴士：

　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

　　2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

　　3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

　　4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

作者: su23good 时间: 2009-8-6 13:17

(擀好的面片应该用湿毛巾覆盖),不脏吗?

作者: 375119002 时间: 2009-8-6 15:37

澄面是什么啊，好像做出来的皮晶莹剔透的感觉

作者: wuhu21 时间: 2009-8-6 16:32

这东西我喜欢，味道很鲜美，虾仁是我的最爱。。

作者: liming190125 时间: 2009-8-6 17:50

中国的美食简直太多了，饺子，我的最爱。希望有机会自己亲手来做尝试一下

作者: lys0645 时间: 2009-8-6 19:06

看上去好Q好可爱。晶莹剔透。看上去真的很诱人。嗲。不过自己做起来真的太麻烦了。还是外面吃的好

作者: qd24 时间: 2009-8-6 19:07

虾饺好吃吗?怎么感觉就是蒸饺包了虾仁而已啊?

作者: lichienzo 时间: 2009-8-6 19:09

总在港剧中看到，就是没吃过，有机会去试试

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