SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 自制卤肉清香甘甜[4P] [打印本页]

作者: manhaimu 时间: 2010-5-14 10:34 标题: 自制卤肉清香甘甜[4P]

说到吃，感慨颇多。到广州，吃过广味，到重庆，吃过川味，到贵州，吃过酸味，这些口味都赶不上家乡的香甜味，什么辣子鸡、酸汤鸡、青椒童子鸡、火腿鸡、洋芋鸡。都不如云南的卤肉好吃——那种清香回甜的感觉简直让人飘飘然，一种青春处女般的原始风味让你陷入某种奇思妙想之中。　　其实，卤肉处处都有，但都没有云南的卤肉让人回味。卤肉才从锅里拿出来，还冒着热气，轻轻夹起一块切成小片的卤肉，入口时轻轻用牙齿一嚼，用舌尖抵住卤肉轻轻一吸，再将嚼细的肉丝和着吸出的卤水慢慢咽下，顿时，一股清香回味像激流一下涌上全身，让你每个细胞甚至每一根头发丝都盛满了清香回甜的卤肉味，真是吃一回卤肉甚过天上活神仙。

　　主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块

　　佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、

　　用纱布包好，用线扎起来，留一个长长的线头。

　　做法：1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水，肉放在一边备用

　2、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒；注意不要烧焦了，炒成金黄色；把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色

　　3、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把纱布包放进去，把线头放在锅外面；盖上锅盖，小火炖一小时。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
　4、好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了。

[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-5-14 10:47 编辑 ]

作者: victor_312 时间: 2010-5-14 11:43

感觉出来的效果和红烧肉差不多，卤肉的颜色没有这么深才对，可能是加了老抽的缘故。

作者: 委聿文 时间: 2010-5-14 11:56

做法和红烧肉有点儿类似嘛。
第二张图片看了让人不舒服。

作者: xiaojianqiu 时间: 2010-5-14 13:30

感谢分享，这道菜有点象红烧肉，但放了这么多香料可定很香。另外有点不够完美，你没把纱布里香料的比例说出来。

作者: 新abc852 时间: 2010-5-14 13:56

平时也是这么烧的,只是不放那么大料,口味的关系.
实际上这道菜跟肉有很大关系,最好能用农家自己饲养的猪.

作者: 重力小丑 时间: 2010-5-14 14:18

这种做法有点像做红烧肉。我做红烧肉就这样的。。。

作者: 大水鱼 时间: 2010-5-14 14:47

不知道这样做出来的味道如何，如果将老抽换成生抽，让它保持金黄色估计看相更好吧.

作者: 战场硝烟 时间: 2010-5-14 14:49

感觉就像是肉夹馍里面的肉，非常有吸引力。

作者: lvchenglin22 时间: 2010-5-14 14:58

这是红烧肉吧。呵呵，做法差不多，很像，再放点糖。味道相信很棒

作者: fanfanwer 时间: 2010-5-14 16:09

有的时候做出来的肥肉很硬，口感非常不好，不知道怎么回事，回去试试这种做法

作者: cmmcmm 时间: 2010-5-14 16:20

看图就想起了红烧肉啊。也许只有吃过后才知道吧

作者: 石头_蛋蛋 时间: 2010-5-14 19:49

调料一大堆，没说怎么放，不过这样做应该好吃，回去试试吧

作者: knm1998 时间: 2010-5-14 22:35

这种卤肉的方式,我还是第一次见到.从上边的步骤介绍中,
把肉炒过后再加调料的方式..让我不得不疑问,这是卤肉么..
另外在炒制的时候所加入的糖的比例有些不明白.
方式简看下来并不复杂,但个人对此种做法实在没办法完全理解.

作者: 何新 时间: 2010-5-15 12:09

我家卤肉只放茴香籽和桂皮,那做出来的味不好吃,你这做法我也去试试

作者: cmft 时间: 2010-5-15 12:18

怎么看起来像红烧肉啊。卤肉不是自己腌制的么

作者: lkmn000222 时间: 2010-5-15 20:59

感觉跟红烧肉的做法差不多，等下试试看，这里先谢了。

作者: cctvnum 时间: 2010-5-16 10:09

呵呵，看上去真的很不错，今天周末了，改善一下生活，做点肉食吃，估计就在红烧肉和鹿肉里挑一样做作。

作者: xg99 时间: 2010-5-16 14:31

这个根本就是红烧肉啊，大概是同一种东西在不同地方的称谓不同罢了

作者: xg99 时间: 2010-5-16 14:32

在我印象中，卤肉应该是不放酱油和糖的，就只是汆水后卤就好

作者: gb18030 时间: 2010-5-16 14:40

感觉这好像是红烧肉的做法多一点，卤肉好像不是这么做的啊

作者: pingyongchen 时间: 2010-5-16 14:44

就跟烧红烧肉差不多，就是红烧肉没有放那么多香料

作者: gvbhgvbh2 时间: 2010-5-16 15:04

这个做出来的不是卤肉吧，应该是红烧啊！卤味好像不是这样子

作者: 亚洲和尚 时间: 2010-5-17 16:27

卤汁就是这么来的吗卤肉和坛子鸡什么的应该都是这方法吧鸡爪鸡翅。。。。

作者: captain12345 时间: 2010-5-17 16:35

看最后一张图片象是红烧肉啊，卤肉应该是各种调料敦出来的吧？

作者: lv020 时间: 2010-5-19 04:32

其实抄糖的时候最好时间查获那个一点就是要用堂上色一点小建议而已

作者: zft100 时间: 2010-5-19 04:49

这怎么红烧肉这么象啊!口感能不错.回去试试这种做法.

作者: sc16510 时间: 2010-5-19 09:17

看妈妈做过这道菜，不过到现在不知道卤的时候调料的比例楼主要是能说清楚就更好了

作者: foreverdyb002 时间: 2010-5-19 09:20

感觉这个红烧肉过火了，楼主最好少加一点酱油

作者: fvmq 时间: 2010-5-19 10:09

其实煮卤的话，香料都是那几味，关键在分量。不同分量的搭配可以变出不同的味道来！所以要是能把分量给说说的话，我们才有机会体会到一样的味感

作者: ypywjm 时间: 2010-5-19 10:18

不象卤肉,和我们这边的红烧肉的做法差不多!

作者: mazhai66 时间: 2010-5-19 10:24

好东西就要简单好做，还点好吃，第2副图是煮肉的血沫。

作者: rocsoul 时间: 2010-5-19 10:41

这种肉的味道还是淡了点吧不太适合吃辣的人

作者: wxmh 时间: 2010-5-19 10:51

看着象红烧肉啊，卤肉可是要放在卤汁里面泡很长时间才是啊

作者: cl1111 时间: 2010-5-19 10:53

看着就有食欲,太馋人了,如果吧纱布里的东东明细一下就更好了

作者: fanterry 时间: 2010-5-19 11:15

不错，很喜欢吃卤肉，有空试下楼主的方法，一直很少做这东西

作者: shaoyubadi1 时间: 2010-5-19 11:18

这部就是红烧肉吗！我们这里的卤肉实用精肉煮熟切块的

作者: jie9958 时间: 2010-5-19 11:40

看最后一张图的颜色不是很好放些绿色的菜点缀下效果会不错

作者: laolang6 时间: 2010-5-19 12:09

我就是这样做红烧肉的，把油都熬出云。味道很棒。

作者: zhq1988926 时间: 2010-5-19 12:48

不错，不知道和自家的红烧肉哪个较好吃？谢谢楼主！

作者: dire_wolf 时间: 2010-5-19 13:32

学习了，一直卤不好肉，这次按楼主的试试。

作者: zhonglin1972 时间: 2010-5-19 13:37

老大，你的卤肉应该还差点作料，比如白蔻、香叶什么的，还有做卤菜不应该把肉切这么小，不然养分什么的都走了，您说呢？

作者: dong123liang 时间: 2010-5-19 13:46

还是挺稀罕的看着就有食欲啊我就做不出这种效果

作者: shaka2009 时间: 2010-5-19 13:55

以前搞过很多回，不是味道重了，就是颜色淡了，看起来好吃的东东一定不好弄阿。

作者: kyle511 时间: 2010-5-19 14:10

感觉就像是肉夹馍里面的肉，非常有吸引力!

作者: aresxiaox 时间: 2010-5-19 21:27

这个菜很像我们湖南的红烧肉，看起来很好吃的样子。

作者: 124829712 时间: 2010-5-20 00:42

一直不知道卤制品到底是怎么做的,看了后有点明白了.有空尝试

作者: xinxiqyx 时间: 2010-5-20 03:56

卤肉最关键的就是大料楼主的大料配的不错

作者: yewudi 时间: 2010-5-20 04:04

恩看到有好吃的，我怎么能不立刻滚进来看看呢？！

作者: 酸奶111111 时间: 2010-5-20 06:51

喜欢，这个我想一定是色香味具全了啊，一定好吃

作者: cyq264 时间: 2010-5-20 10:14

红烧肉啊卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡

作者: andywer 时间: 2010-5-20 10:35

确实是红烧肉吗
只不过的是红烧肉要把水炖没，而这个只是放水放的多而已

作者: jd20080808 时间: 2010-5-20 10:40

楼主这道菜看的和红烧肉的做法差不多等我晚上回家做做看

作者: 今夜虫儿飞 时间: 2010-5-20 11:41

制作方法很是巧妙，姜可以去腥去油加的很到位，用纱布吧花椒大料包扎起来也很好，这样可以免得吃到之后会嘴麻。卤肉的做法很好。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.211/bbs/)