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标题: [转帖] 到汤包之乡靖州品尝最正宗的灌汤包[10P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-28 16:04 标题: 到汤包之乡靖州品尝最正宗的灌汤包[10P]

灌汤包算是汤包之最了，因其不仅是汤包，却不是蒸制的，水煎的汤包，制作难度相当大，单单是汤包保持不破就已经不容易了，如果再煎制能外焦里嫩，馅鲜嫩，外皮焦脆。我算是有口福了！！
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

汤包中，江苏靖江的蟹黄汤包最有特色靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。

汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。

靖江汤包不但制作绝，而且吃法奇，看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”，一试之下，果然灵光。

吃汤包的顺序必须是“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”

而对于镇江的蟹黄汤包还有一个更为久远的故事。传说，蟹黄汤包在三国时就有制作。三国后期，诸葛亮病重时，想到先主刘备在东吴招亲以后不久，托故离开了东吴，孙尚香被孙权强行留住在娘家。后来，孙、刘各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死于白帝城。孙夫人闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵，趁现在还在世，应派人去东吴祭奠，了却凤愿。诸葛亮就召唤跟随刘备去东吴的尉役吴老头，要其去东吴祭奠孙夫人，吴老头问带什么物品去祭奠，诸葛亮说用肉馒头祭奠。吴老头一听，知道这是昔日丞相在渡泸水时，不杀生灵，而用面团包肉代替人头的祭品。吴老头听了吩咐，告别丞相，乘船来到东吴京口，裹告地方官说是来祭奠孙夫人的。知府一听，不敢怠慢，将吴老头安排在驿馆住下。住下后，吴老头就找来面粉和和，用刀将猪肉斩斩碎与作料调好。又想到夫人在世时，最喜欢吃螃蟹，又弄了一些蟹煮熟，剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中拌拌做馅心。第二天，一些地方官员和随从跟吴老头一起祭奠。到了北固山江边后，吴老头叫人摆好香案，点燃香、烛，棒上四十九只肉馒头，掏出丞相写就的祭文宣读。大家一看鼓鼓的道道花纹的肉馒头，不知是什么玩艺。只见吴老头在读罢祭文后，就将这些玩艺抛入江中。祭奠完毕后，大家问吴老头。刚才抛下江中去的是什么?吴老头笑笑，故弄玄虚地说，这是孙夫人在世时最喜爱吃的食物，是“蟹黄烫包。”吴老头掉了几颗牙，说话有点不关风，众人把“烫”字听成个“汤”字，也就随声附和说这是“蟹黄汤包”。

靖江汤包因“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。

不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。

汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动.

这些汤包仅仅包完就使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。

这次来靖江我也算是除了吃汤包，悄悄潜入后厨看到了整个汤包的制作过程，俺这个待遇算是不赖了吧！

作者: zxppxz1982 时间: 2011-8-28 16:19

这种包子看起来不错的，不过有点特别之处就是大，一般大了好像很难入味，不知道这个怎么样？

作者: nmmzjdw11 时间: 2011-8-28 16:44

灌汤包子好象是开封的比较有名吧，而且也没上面图片的那么大。

作者: yywj 时间: 2011-8-28 16:51

水煎的灌汤包倒是头回见，谢谢分享。靖江呦。

作者: navys 时间: 2011-8-28 17:13

灌汤包好吃是好吃馅儿大汤汁饱满但是实在太敦实了这么一屉笼下去再配碗干丝基本就饱了

作者: yeyan7 时间: 2011-8-28 17:23

灌汤包我们这里也有，而且也非常的不错，看楼住的图片和解说的确很诱惑，有机会顶，去品尝。

作者: spider_0932 时间: 2011-8-28 17:33

样子挺好看的，扁圆，和我平常吃的不同。支持一下

作者: kenC 时间: 2011-8-28 17:50

这个我吃过，不过是在上海的吃的，在一家教十味观的店里面，据说香港的翡翠台在介绍亚洲美食的时候介绍过这家店，说老实话，味道真的很一般，但是价钱就很不一般了，这个包子在2008左右的时候在哪卖22元一个，味道真的是不值这个价钱，在我看来，这个东西可能还是要去产地，而且不要去知名的地方，那种地方就是宰游客的，建议有时间的话在小街小巷里面找，居民区，看哪家生意好味道一定错不了，而且价钱还很公道！

作者: 水蓝の无双 时间: 2011-8-28 17:53

汤包文化博大精深啊，这个玩意确实很好吃的说~

作者: lulin2222 时间: 2011-8-28 18:32

靖江的汤包在江苏市大名鼎鼎的，我吃过的是用水蒸的。楼主讲的汤包是用水煎的，但后面的照片是用蒸笼的，应该是蒸的，不是水煎的。我有点搞不清楚了。

作者: poin 时间: 2011-8-28 18:38

这个其实就一般的啦，不是太好的，真的，里面的汤口味太重了

作者: catlovebull 时间: 2011-8-28 18:46

那个汤汁很好喝，有一口满足的冲动，呵呵，谢谢哦

作者: fr290 时间: 2011-8-28 18:54

其实西安的贾三灌汤包也是很有名的，算是百年老店！

作者: Delacroix1121 时间: 2011-8-28 18:57

看着超级诱人啊，那个蟹黄灌汤包一定要去吃吃看

作者: maotouwhx 时间: 2011-8-28 19:10

吃过开封的灌汤包，感觉形状于楼主介绍费的这个差不多。这个靖州的灌汤包看起来十分的诱人啊，尤其是蟹黄包，应该是香气十足啊！

作者: 阴谋家 时间: 2011-8-28 19:16

好诱人的包子，蟹黄包看上去不错啊，我还没吃过，真想吃

作者: wmhjhd 时间: 2011-8-28 20:41

太地道了我们这也有就是纯为了赚钱手艺做得稀烂

作者: yanglei8989 时间: 2011-8-28 21:10

看着好像是很好吃的样子，有机会去尝尝。

作者: songguogege 时间: 2011-8-28 21:44

真的看的肚子饿了。这贴回完我下楼去吃饭去。

作者: xm8136557 时间: 2011-8-28 22:26

做包子做到这份上也是高手了

作者: 530340239 时间: 2011-8-28 22:58

吃种包子一定要当心不能一大口去咬，只能要吸管去吸，否则回烫到心的。

作者: F22 时间: 2011-8-28 23:25

好像吃这种包子是不是要用吸管吸汤啊。听说有这种吃法，不知道是不是这种包子的。

作者: mh169 时间: 2011-8-28 23:39

这包子看起来太诱人了
口水都下来了。哈哈！

作者: hj010153 时间: 2011-8-28 23:57

灌汤包越吃越香的南有汤包北有狗不理，都是齐名的不过还是喜欢汤包

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-29 10:53

汤包是好吃，但是各种牵强附会太扯淡了。乾隆、外国朋友、孙尚香……不提这些就卖不出去咩？

作者: boy147 时间: 2011-8-29 11:06

灌汤包还是河南的比较地道吧，而且图上的包子貌似是大码了一点，不过看起来很可口的样子

作者: 如果不明白 时间: 2011-8-29 11:26

这种包子关键是在皮的制作上，不能太厚也不能一碰就破

作者: qiuyin 时间: 2011-8-29 11:30

花都靖江最有名的就是鸡和蟹黄汤包了，没吃过的兄弟有机会一定来尝尝。汤包味道真的是不错的，不过要吃正宗的，靖江的鸡现在就差很多了，虽然性价比还是不错但是都是以快餐为主了，感觉就像去发廊，没落了。另外靖江的双鱼猪肉脯也是不错的。就在江阴大桥对面，江苏的朋友去还是很方便的。

作者: fkm567 时间: 2011-8-29 12:24

灌汤包全国都有，但味道都差不多，所以还是要到正宗产地去吃。

作者: 292369112 时间: 2011-8-29 17:11

鼎力支持了包子呵呵每个地方都有不过这包子和包子的差别太大

作者: weineng 时间: 2011-8-29 18:02

在吃的时候得满满的享受汤包的美味如果大口咀嚼狼吞虎咽会将汤汁溅的到处都是性急吃不了这种汤热包的

作者: alphonse7 时间: 2011-8-29 18:06

没吃过正宗的应该是很好吃的吧反正想想都流口水

作者: firetango 时间: 2011-8-29 18:34

这样的汤包要多少钱一个啊？我记得我在扬州吃过一次，好像挺贵的

作者: xmm1975 时间: 2011-8-29 18:49

长见识了,不看楼主这贴还真不知道靖江是汤包之乡.有机会一定去品尝一下

作者: iamicever 时间: 2011-8-29 18:56

不小心吃太急了会烫到嘴,汤包比起一般的包子真的很美味

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-29 19:08

灌汤包是靖江的吗？很好吃的，不过还是蟹黄包更好吃。无锡的小笼包也不错

作者: 由来有望 时间: 2011-8-29 20:00

以前一直以为上海的城隍庙的汤包最好吃，想不到靖州的汤包会如此美味啊

作者: muye88 时间: 2011-8-29 21:32

还是江南的东西好啊，不过不一定比上海南翔的好吃。

作者: 拜仁一号 时间: 2011-8-29 22:11

我不是很喜欢吃灌汤包，觉得味道只是鲜哦。

作者: 雅马哈111 时间: 2011-8-29 22:14

靖江的汤包比较有名我们这里开封灌汤更好吃欢迎诸位去品尝。

作者: yanxitao 时间: 2011-8-29 22:18

在郑州就听说过开封的汤包很好吃，专门去开封吃过一次，感觉真的不错，推荐大家去尝尝。

作者: killertan 时间: 2011-8-29 22:59

最享受的是咬下去的那一口，这是有劲爆的感觉，很怀念学生时代的美味灌汤包！

作者: dz19861030 时间: 2011-8-29 23:41

在上海吃过灌汤包，给个吸管吸汤，面皮刚硬的。不好吃

作者: kdowsop 时间: 2011-8-30 00:19

灌汤包太鲜美好吃了，汤多吃时得有个瓷勺才好，电视上也确实见过还有用吸管先吸出汤汁的。

作者: a307260 时间: 2011-8-30 00:37

吃这个东西第一次吃要是没人指教的话一定会把抓吧汤烂了哦不过总感觉这个汤汁太油太甜了点别的不错的

作者: zqb830301 时间: 2011-8-30 01:30

没想到在江苏还有这样的名吃啊上次去江苏出差的时候错过了真是遗憾啊

作者: hjxxhj 时间: 2011-8-30 11:25

我以前吃的都是蒸出来的，生煎的连听都没听过！

作者: wwh6900808 时间: 2011-8-30 12:05

不知道和河南开封的灌汤包有什么区别没有有机会要尝尝

作者: gresslen 时间: 2011-8-30 13:58

明确的告诉你汤包不是水煎的，我们天天吃的都没听说过水煎的

作者: 与龙角力 时间: 2011-8-30 14:01

原来我们这里有家灌汤包！物美价廉啊！服务态度非常好，那真是皮薄馅多!一口咬下去，汤汁到处流，顾客盈门啊，可惜最后不知道什么原因，搬走了！

作者: gsj5201314 时间: 2011-8-30 15:11

汤包的味道确实非常不错的，经常去靖江，扬州的茶社里面的汤包味道也不错，关键就在里面的汤汁，这个要做好不是那么简单！

作者: stephon88 时间: 2011-8-30 15:56

吃过，放到嘴里别有一番风味，特别是那汤汁，吃起来很上口，值得大家一尝

作者: Archuleta 时间: 2011-8-30 16:11

看起来就超好吃，这种地方特产确实超赞的！

作者: seph0237 时间: 2011-8-30 16:12

看得直流口水，吃过上海和苏州的汤包，这个感觉更诱人啊

作者: vinsonyun 时间: 2011-8-30 16:15

想起去上海时有个很有名的小店叫南翔馒头店，有100多年的历史，那个汤包真是~~~

作者: pinggaz 时间: 2011-8-30 20:27

国内的汤包不是四个最有名吗，
像开封灌汤包，南京小笼包，上海汤包，天津狗不理；
还有个就是这个吗，感觉好吃的很
个人来说还是比较喜欢包子的

作者: keann0714 时间: 2011-8-30 21:52

这个包子我吃过，的确很好吃，皮很薄，汤汁也很多，里面的馅心很大，很好吃，值得推荐。

作者: anfoye 时间: 2011-8-30 21:55

去开封有汤包，去西安有汤包，去上海有汤包，汤包这东西是中国很多地方普遍的食物，没什么正宗不正宗的吧。

作者: changjiang2008 时间: 2011-8-30 21:57

汤包是一种非常好吃的东西，不过各个地方都有不同的特色。同一个地方不同的人也有不同的做法！

作者: lzl618 时间: 2011-8-30 22:47

灌汤包的始发地？第一次听说，咱有些孤陋寡闻了，不过看起来很不错，加工很仔细

作者: bluemask 时间: 2011-8-30 23:03

真是看着就想吃啊，第一口的汤汁最是美味啊呵呵

作者: digo0044 时间: 2011-8-31 02:45

我们这里的也挺好吃的，我吃过的是用水蒸的灌汤包，看图就好看又好吃

作者: digo0044 时间: 2011-8-31 02:46

我们这也有灌汤包，很好吃的，我们这是用水蒸的

作者: corpsebaby 时间: 2011-8-31 05:34

我们上海南翔古镇的小笼包也不错哦，大家有机会一定要来尝尝

作者: pooh2008 时间: 2011-8-31 07:31

哇说实话第一次看到这么大的灌汤包，肯定老爽了，不过蒸出来好像不是很有型哦

作者: q4611297 时间: 2011-8-31 08:41

在自己的小城也可经常迟到灌汤包，挺好吃的呢，不知道什么时候有机会尝一尝这正宗的灌汤包呀

作者: 花小猪123 时间: 2011-8-31 09:05

在上海和开封各吃过一回灌汤包，味道有不同，但都让人回味无穷，只是不知道这个灌汤包是哪派的风格。

作者: djphoebus 时间: 2011-8-31 09:57

看上去不错啊水煮的汤包还是头一次见。好奇为什么煮不破

作者: jacksmith 时间: 2011-8-31 09:58

汤包还是看馅调的好不好，这样蒸好后就会有鲜美的汁

作者: kiul1 时间: 2011-8-31 13:16

虽然我所在的是一个小城市，但是我们这里的汤包也是非常的美味，真的百吃不厌啊

上面有位朋友说的不错，可能是期望太高，基本出名的食物吃起来总是到不料自己的期望，只有去街边小巷才能有意想不到的收获，有到柳州的朋友，记得去吃消谷埠街的汤包，一定有惊喜

作者: gold852963 时间: 2011-8-31 13:26

还没吃中饭就看到包子了,口水都流出来了.

作者: xuchenxu5 时间: 2011-8-31 13:37

汤包看上去好扎实，馅料丰富好吸引人，皮那么薄，流口水了

作者: 我今天 时间: 2011-8-31 13:52

看着这么大的一个汤包真的非常诱人有机会去尝尝正宗的

作者: y88037242 时间: 2011-8-31 14:05

什么样的汤包？在我看来就油多皮薄的肉包子而已。

作者: gardenfox 时间: 2011-8-31 14:22

正宗的灌汤包吃到嘴里面都是汤汁咬下去回味无穷啊

作者: vfhp1985 时间: 2011-8-31 16:30

最早的时候吃泡包那时是在上海的一家滩位上.不过那人是用蒸的.第一次吃的时候不知道.咬下去.里面的泡全都流流下来.

作者: 跳跳虎 时间: 2011-8-31 18:17

靖州不知是谁叫汤包之乡的？靖州真正有名的是杨梅、蜜饯

作者: jzcool000 时间: 2011-8-31 18:19

有名的小吃，要吃就要吃最正宗的，个人非常喜欢吃包子和饺子，有机会要去尝一尝靖州的是什么味道了。

作者: 75mor 时间: 2011-8-31 18:59

灌汤包的秘诀就是肉冻，这个其实倒不难，难度在于包子皮怎么能做的尽量薄还不要破。

作者: 7764940 时间: 2011-8-31 20:51

弄好的包子都是扁的很少见哈肯定味道不错

作者: nanjingtl 时间: 2011-8-31 21:07

楼主，第一张包子图片中有点奇怪，包子底部好像是煎过的？汤包不应该是这样的。
另外，提到靖江蟹黄汤包，不得不提“鸿运楼”。该店虽然在汤包行业是后起之秀，但是老板创新独特，想办法把汤包改良，让普通老百姓也能吃得起汤包，开创速冻汤包，让汤包走上了商业化道路。在外地打开了销路，打开了局面。
PS:一次独吃了一笼，然后....灌水...

作者: nanjingtl 时间: 2011-8-31 21:09

引用:

原帖由 75mor 于 2011-8-31 18:59 发表
灌汤包的秘诀就是肉冻，这个其实倒不难，难度在于包子皮怎么能做的尽量薄还不要破。

包好的汤包是鼓鼓囊囊的，但是加热后，包子馅融化了，全部变成汤水，所以看起来外观从球形变成了扁扁的。
另外，讲究的话，汤包里面是没有猪肉啊鸡肉的，只有蟹肉蟹黄。

作者: hostman7205 时间: 2011-8-31 21:39

吃这种包子真的太容易滋油了,不能穿太好的衣服,否则衣服脏了,洗起来麻烦大了

作者: lmsnake 时间: 2011-8-31 21:59

馋死了啊，长这么大还没吃过正宗的汤包呢。

作者: majin123 时间: 2011-8-31 22:05

哈哈不知道和上海的比哪个更好吃呢

作者: 让人生气 时间: 2011-8-31 22:10

还专心致志我可没看见图里的面案师父有多高兴灌汤包没那么神奇

作者: cxl1800 时间: 2011-8-31 22:15

汤包好吃但小心烫着不能太猴急，蒸得比较多

作者: 157113653 时间: 2011-8-31 22:38

应该是蒸的好吃，最爱汤包，每个星期早餐肯定要吃两到三回~

作者: 402149618 时间: 2011-8-31 22:39

就喜欢那种一口下去那种满嘴汤的感觉
可是现在量产后
一直吃不到以前的味道了

作者: zhangsir 时间: 2011-9-1 00:43

汤包好吃，汤水得注意。前天在上海，吃的生煎包就差点烫着

作者: vanzqh 时间: 2011-9-1 01:08

南京的汤包很好吃，看了楼主的文章才知道，原来这里的汤包更好吃啊

作者: txbb 时间: 2011-9-1 01:32

看着就很好吃的样子，不过没吃过正宗的，也不知道正宗是什么味道，有机会去那边一定要尝一下

作者: 奶味香浓 时间: 2011-9-1 02:49

灌汤包可谓是美食极品尤其是带蟹黄的灌汤包更是回味无穷

作者: billy002 时间: 2011-9-1 03:39

我还没有吃过真正的汤包呢。。这个看起来不错，有机会一定要试一试

作者: rot154 时间: 2011-9-1 03:55

这个真是勾起了我小时候的回忆啊大概20年前了上学前经常到一家外地人开的早点铺子买
好多年了啊看着图片还能想起那个滋味

作者: aduamk2 时间: 2011-9-1 05:07

吃汤包总是被烫到舌头，所以比较怕吃

作者: lyh135q 时间: 2011-9-1 06:52

灌汤包我们这里很少见,更不要说吃了,多谢楼主发的帖子,下次有机会去试试

作者: wow22030513 时间: 2011-9-1 07:10

汤包什么的最好吃了，我家附近有个天津灌汤包，卖的那个叫火啊

作者: ty1233 时间: 2011-9-1 08:04

现在到处都有汤包都是正宗的，不知道要怎么来辩忍

作者: ddzsw 时间: 2011-9-1 08:44

汤包做好了不容易。尤其是肉汁，吸一口要有沁人心脾的香味。感谢楼主的劳动

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