标题: [转帖] 老婆饼[63P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-3-1 16:55     标题: 老婆饼[63P]

第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。





下面是第二次做的

这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！

第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃









满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）











将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。



红豆沙馅。



下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）



加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。



炒锅烧热。



倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。



将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。



充分搅拌成糊状。



放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。



水油面：面粉+白糖+鸡蛋



温水（不烫手）+油（最好猪油）



边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。



将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。



油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）



同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。





碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜



将醒好的水油面放到面板上揉均匀。



切一小块搓成长条状。



再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。



揉成团放一边。



拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。



将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。





将油面放到擀好的皮上包起来。



封口朝下。



擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。



从底部一边慢慢往上卷。



卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）



然后用手压扁。



再从一端卷起。



边朝下。



用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。







将做好的馅放到擀好的面皮上。



收口。



封口朝下。



用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。



摆到烤盘上刷上一层蛋液。



用刀在表面划上三刀，可以不划。





撒上芝麻。
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~



这是第一盘划刀的，糖都流出来了。











包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。

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作者: 964823z    时间: 2012-3-1 18:31

看起来真的好美味啊   感觉楼主做的比买的好吃

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作者: xiangnidaotian    时间: 2012-3-1 20:50

太诱人了·太有才了。肯定是色香味美·流口水了。

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作者: gelei008    时间: 2012-3-1 22:13

好像在一部电影里见过这种饼，名字好像叫决战紫禁之巅

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作者: 42390430y    时间: 2012-3-2 00:35

这个甜点买过来吃还没有自己做过学习学习自己试着动动手看看会不会弄了明天哄哄老婆做做看了谢谢楼主

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作者: weiwei1760    时间: 2012-3-2 00:53

回忆起小时候的味道，在怎么吃也吃不回那份感觉了。

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