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标题: [转帖] 水晶虾饺[15P] [打印本页]

作者: zxtong 时间: 2012-7-24 15:54 标题: 水晶虾饺[15P]

虾饺皮
材料：澄粉135克、生粉15克、猪油1茶匙（或调和油1茶匙）、盐3克、沸水200ml
做法：
1、澄粉、生粉、盐混合筛均匀，放入盆内，将煮沸的清水立即倒入盆中，用筷子快速搅匀，加盖子盖5分钟即成熟澄面。
2、取出放在案板上揉均匀，然后加上油脂揉均匀成面团。
3、案板上撒薄的澄粉，将面团搓成长条状，分作30多份，然后放在盆内，用半干湿布覆盖其上保湿。
4、取一小面团，用掌心压扁，用片刀（我没有，用菜刀代替）把皮压薄（俗称拍皮），包入虾饺馅，捏成水饺型。
5、在虾饺的半成品下面垫上胡萝卜片（防沾），在蒸笼内排好，不要沾在一起。(我么所以我用的油纸最后还是粘住了下次改用胡萝卜)
6、大火烧一锅沸水，将虾饺放进去大火蒸约8-10分钟即成。
关键：
1、澄面要烫熟，否则蒸熟不爽口不Q。
2、澄面揉好后，即盖上半干湿的洁净白布，以防干硬
3、包馅时，皮的边沿不要沾上馅汁，以防裂口。
4、蒸时要用大火，仅熟即可。
虾饺馅
材料：净虾肉300克,猪末75克、猪油或调和油45克、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉等适量、生粉2茶匙（注：虾子一定要非常新鲜！）
做法：
1、先将虾肉洗净，用干净的布吸干水份(我的虾感觉大我一切2半)，用容器盛起，加盐先用筷子快速依同一方向搅拌，然后用手抄起摔至起胶。
2、加油脂、胡椒粉拌匀。
3、将步骤1和步骤2，和猪绞肉、味精、白糖、生粉、麻油等一起拌匀，最后入冰箱冷藏
关键：
1、拌虾胶馅时，忌用姜、葱、油、水和油多。
2、砧板忌切过姜葱和肥肉，要防湿。
3、馅拌成后，最好经过冷藏。
一斤虾

剥好的虾和切好的肉末

澄面和生粉

虾加各种调料

顺方向搅拌好

称好面粉

加了热水搅拌好

立刻乘热揉好面 (手会觉得烫)

加上锅盖再闷下主要是为了让澄面彻底熟

切好的捏子盖好湿布防止干

用刀片一下了其实我就用刀面压一下了就会比较圆

包上馅

放上蒸笼蒸7分钟左右

成品

作者: 不屈的野兽 时间: 2012-7-24 17:59

第一个感谢送给心灵手巧的楼主，个人经验是：
1蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
2蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

作者: rangeor 时间: 2012-7-24 18:14

谢谢lz和2l的讲解，现在准备回去试验下呢

作者: alex20121984 时间: 2012-7-31 11:07

感谢心灵手巧的楼主

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