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作者: 左箭头B    时间: 2012-8-23 22:06     标题: 牙签炒烤肉[26P]

牙签炒烤肉的做法

羊肉半解冻时切片（尽量切薄，我图中的还不算很薄）



切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签（辅助材料：牙签一把）穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉



锅中倒入少量油（尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油），或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油



炼出羊油后把肉渣去除



开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色





炒到羊肉自然析出水分



加入辣椒面（我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种）翻炒均匀



再依次加入大量孜然粉和适量的盐





继续快速的翻炒



到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老

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作者: mldkk    时间: 2012-8-23 22:44

刚刚从新疆回来，那边的羊肉简直好吃的绝了。一直不明白为什么会和内地的羊肉这么不一样。知道后来认识了一个在内地搞过餐饮的人才知道，原来内地饭店卖的羊肉基本都不是羊身上的肉。羊肉新疆批发都20多一斤，内地饭店根本就不舍得用真羊肉。还是跟楼主学习一下自己在家做吧

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作者: xo56w7    时间: 2012-8-23 23:50

谢谢分享 谢谢分享

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