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标题: [转帖] 酸菜黑鱼[6P] [打印本页]

作者: gztc 时间: 2013-3-8 11:41 标题: 酸菜黑鱼[6P]

黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

作者: 殇祭 时间: 2013-3-8 12:01

看上去挺不错的，让人胃口大开啊。个人感觉酸菜鱼多放点辣椒比较可口啊。

作者: 天的怜悯 时间: 2013-3-9 22:26

卖相一般，但估计口味不错，个人喜欢酸菜鱼的酸味，不怎么喜欢放辣

作者: lzszhy 时间: 2013-3-9 23:36

太辣的不是很喜欢，有点水煮鱼的意思，谢谢分享

作者: janiceLo 时间: 2013-3-10 00:15

太辣了,汤要是白色点会喜欢

作者: seseshangren 时间: 2013-3-17 20:27

虽然我不喜欢吃鱼，看着楼主的做法。如果以后做，还是学会了，感谢分享。

作者: yezimei99 时间: 2013-3-17 21:55 标题: 小帖示：

1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼，做出来的鱼肉的肉质会更鲜美，口感会更好；
2、佐料中的酸菜、野山椒等配料，最好选用四川产的，经精心烹制后，鱼肉香辣，味美滑嫩，并具有调理气血，滋补养颜的功效；
3、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候，时间一定不要太长，鱼肉变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、若将香油加热后，倒在酸菜黑鱼上会让菜更香，但如果不喜欢吃得过太油，也可以省略这一步。

作者: MMGY19880101 时间: 2013-3-19 01:39

看起来挺好吃我也去试试

作者: axusi 时间: 2013-3-19 23:23

这是个开胃的菜，酸酸辣辣的

作者: q789987222 时间: 2013-3-19 23:29

别说吃了看到都口水流了

作者: klyz001 时间: 2013-3-20 13:47

是不是湖南菜呀，酸辣口味的。提醒食友们，最好别吃不带鳞的鱼，知道为什么吗？问百度

作者: ybcj333 时间: 2013-3-20 23:40

好像二黄汤的做法啊，酸菜鱼是不要豆瓣和辣椒的啊

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