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zucn2008 发表于 2016-10-2 09:46   只看TA 1楼
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[转帖] 宫保鸡丁[8P]

“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”
食材明细:
鸡胸肉适量 大葱适量
油炸花生米适量 辣椒段适量
1原料图如图。

2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

4葱切段。

5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8关火，拌入花生米即可。

小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-10-4 20:10
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qq_hehe 发表于 2016-10-2 15:55   只看TA 2楼
虽然没有亲自做过这个菜，但是也看人家做过，不过以前吃的宫保鸡丁看起来都没有这个这么有食欲...
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lili809181 发表于 2016-10-2 17:20   只看TA 3楼
比较喜欢这道川菜，略带点甜味的酱汁，加上嫩滑的鸡丁。
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miaoeng 发表于 2016-10-2 22:47   只看TA 4楼
花生米可以少少一点，用更多的莴笋丁替代花生米
鸡丁一样的美味，而且更健康。
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  • 陌上小冷 金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-10-5 05:52
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dmzh004 发表于 2016-10-3 09:47   只看TA 5楼
现在没有感到那个菜特别想吃，这是怎么回事呢
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rtywoshizhu 发表于 2016-10-4 07:46   只看TA 6楼
宫保鸡丁是道名菜，看着非常有食欲。回来尝试一下，换成鸡腿肉试试。
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gbgba1234 发表于 2016-10-4 20:41   只看TA 7楼
感觉不是很难 学习了
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dlxq 发表于 2016-10-4 20:43   只看TA 8楼
做宫保鸡丁不难，但要做的正宗好吃不是件容易事
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dlxq 发表于 2016-10-4 20:43   只看TA 9楼
刚才多点击了一次，重复发帖了，抱歉。

[ 本帖最后由 dlxq 于 2016-10-4 20:46 编辑 ]
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wenqiangleibie 发表于 2016-10-4 20:59   只看TA 10楼
各种按着步骤做，各种做出来不一样，仅仅能吃，味道和饭店的差太多了，不麻不辣。。
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