lz_fandong 发表于 2010-11-29 10:13 只看TA 1楼 |
---|
|
[转帖] 冬瓜蘑菇鱼丸汤 纯手工制作湖北鱼丸,健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙,Q劲,它更讲究口感鲜嫩膨松,入口即化。 这吃起来不腻嘛!老爸说,缺不少油荤,这可以让口感上提鲜,看起来油亮,还能让鱼丸漂起来,还说,你看,油不都浮在水上么? 听着似有几分道理,但一想到那么多油和生粉,这心里正犯怵呢。 过了会,老爸又追个电话过来,“我QQ空间有做法,你自己去找的看看!”我跑去翻上页翻下页,找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志,我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK! 剧情的算是完美大结局,两份鱼丸都漂起来了,口感上老爸的方法更胜一筹!老爸教的口感更鲜嫩,膨松,入口即化。跟老爸汇报PK成果,老爸对我这种少添加,还能漂起来的结果很愕然,说是他从末这样做过。但口感上,他还是很得意嘀。 ![]() 原料: A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。 b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。 取鱼肉,可以让鱼摊帮你,如果自己在家取鱼肉,也可以看这里。 ![]() 做法: 1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。 -----湖北人做鱼丸,喜用草鱼,其鱼大,肉白,厚。 2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性,也更好成形。 3、猪油。可让鱼丸油亮,口感鲜嫩。 ![]() 4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟,中途换几次水,以泡出血水。 5、6、鱼肉切小块,加入生姜,一起用刀剁成蓉。 ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮,也可刮出细腻的鱼蓉,我还是喜欢用剁的方法。 ------如果想省力可以机器绞成蓉,但口感就差很多。 ------这个过程有点耗时耗力,考验耐心的时候到了。 ![]() 7、为了区分加猪油的那盆,我在盆上贴了有猪样的小标签。 8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份,分别加入2勺盐、2枚蛋清。 -----盐的用量只要比平时稍多点就可以,以让鱼蓉产生韧性,上劲。 9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。 -----在用量上我减少了很多,还是怕太油腻。 ![]() 10、11、分别将两份鱼蓉用筷子,向一个方向,迅整搅拌上劲,感觉有阻力,肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。 ------两份鱼蓉可以明显看到,加了猪油和淀粉的显的更白。 ![]() 12、一手抓匀鱼肉,从虎口挤出鱼丸,另一手用勺子刮下。 旁边备一碗清水,让手和勺子沾水再操用,可让鱼肉不沾勺子和手,也让丸子更圆滑。 13、准备一锅清水,小火加热,边加热,边下入鱼丸。 ------我试了下两份鱼肉,带小尾巴漂在水上的是加了猪油的,可以看到,不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。 14、待鱼丸全部下入水后,开大火,将鱼丸煮熟。 ------鱼丸漂起再煮1分钟即可,鱼肉很容易熟。 ![]() 15、煮好的鱼丸捞出,倒入冷水中,让其冷却。 ------两种鱼丸,都可以漂在水上,口感上,没有加猪油和生粉的鱼丸,鱼味重,相比较有点韧;加了猪油和生粉的鱼丸,看起来油亮,会越煮越膨松,口感鲜嫩,可能还是因为加了油荤,这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。 第一次还是要自我总结下嘀: 1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。 2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉,口感更好。 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌,肉质才能越来越紧密,起劲。 我在考虑,下次做鱼丸时,是不是也像做鱼糕一样,先让鱼蓉吃水呢,这样是不是更膨松了?下次俺再战! 做好的鱼丸,可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。 煮碗鱼丸清汤,用了冬瓜和蘑菇,放点白胡椒粉,加点盐,榨菜、虾皮来吊汤,味道极鲜。 ![]() ![]() |
0 |
|
---|
kanakanakana 发表于 2010-11-29 11:07 只看TA 2楼 |
---|
鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬 |
0 |
|
---|
lbb2001501 发表于 2010-11-30 18:15 只看TA 5楼 |
---|
新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好,吃起来比较爽口,一个很好的菜后汤。![]() |
0 |
|
---|
wangqilong 发表于 2010-11-30 18:46 只看TA 6楼 |
---|
我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个 |
0 |
|
---|