标题:
[转帖]
原创古法沙姜鸡[1P]
[打印本页]
作者:
javawangwpf
时间:
2010-10-30 18:21
标题:
原创古法沙姜鸡[1P]
加入沙姜能诱导出食材本身的香味，并且沙姜是一味主治胃寒痛的药材，饮食之余还有药用效果。
准备时间：
10分钟
制作时间：
1小时
食 材：
镇江鸡1100克。
调 料：
姜20克，沙姜粉、盐、糖、香葱、料酒、色拉油各少许。
原料采买：
最好选用肉质细嫩幼滑的镇江鸡来做这道菜。
做 法：
1 将鸡用开水煮约20分钟，取出放入大容器里，加入适量的原汤水、料酒，上锅蒸约30分钟。
2 取出鸡并冻冷斩件，将鲜姜打碎同沙姜粉、盐、香葱碎、色拉油拌匀淋在鸡肉上即可。
烹饪心得：
鸡在冻冷斩件的环节应注意厚薄程度，太厚了汁水的味道进不了肉里，太薄又会影响口感。
作者:
mmxdj2016
时间:
2010-10-30 23:58
吃起来感觉和白斩鸡没太大分别，就是多加了沙姜粉香一点而以。
作者:
sxswns12055
时间:
2010-10-31 17:35
看着这道凉菜很有胃口，如果再配上半斤烧酒，今晚一定很愉快的。
作者:
libingtiancai
时间:
2010-10-31 18:46
还是感觉叫化鸡最好吃，不过这个没吃过，有机会看看！
作者:
liandyu2004
时间:
2010-10-31 20:00
看上去和白斩鸡区别不大啊，就是颜色有些区分，那些酱料看上去蛮好的
作者:
yisho
时间:
2010-10-31 22:09
我觉得用电饭锅局的好吃，先内外涂上沙姜。放配料到鸡肚里面。原汁原味。
作者:
辻小豆
时间:
2010-10-31 23:05
看着好好吃的啊。这个鸡肉的做法是最多的了。应该是个冷盘的吧。
作者:
86818387
时间:
2010-11-1 07:20
这是哪里的菜。营养是不错 了。好吃吗？这里没有新鲜的蟹了hh
作者:
ClrChiCk
时间:
2010-11-1 11:12
没看出内容啊，果然需要品尝之后才有真理，不知道这个东西能买到吃不，我不会做饭。
作者:
yxjfw
时间:
2010-11-1 11:32
这道菜看着很有食欲,做法也很简单.色拉油拌是一大败笔,用橄榄油或纯菜油拌,口味会更好.谢谢楼主.
作者:
weige2013
时间:
2010-11-1 17:57
看到这一个个美好的，嘴馋了口水都来了，好想吃啊。
作者:
hanksone
时间:
2010-11-1 18:28
这是江苏的吧,一般街头的鸡汤面都是这样放姜的
作者:
mike68568202
时间:
2010-11-1 19:53
看起来还是挺不错的，回来也试着做一下.
作者:
wmyp0418
时间:
2010-11-1 23:48
姜放的少了些，这个菜一定要有那种生焗的土的味道
作者:
p218218218
时间:
2010-11-2 10:45
这个就是白斩鸡嘛，只是调料改了一点。不过口感应该很好，其实鸡这么吃是最好的一种方法
作者:
jbc123456
时间:
2010-11-2 13:00
看起来根生的差不多，没什么胃口
作者:
hhhwwwsss2012
时间:
2010-11-2 13:03
看着不错，沙姜加到肉里面确实有一种很香的味道，吃过就知道了
作者:
qiaoyinliu
时间:
2010-11-2 13:50
看上去感觉有点生啊 不过整体造型不错~ 应该适合烛光晚餐的~~
作者:
gww1116
时间:
2010-11-2 19:55
镇江鸡很嫩吗？上次去镇江吃了一次烧鸡，很难吃的
作者:
qweasdzxcq123
时间:
2010-11-2 20:42
这是个凉菜吧，鸡肉的做法很多，我比较容易接受麻辣味的。
作者:
zgliqiang
时间:
2010-11-3 00:20
样子不是太好看，不容易引起食欲，要整漂亮点才行三
作者:
ankuer
时间:
2010-11-3 03:24
看起来像冷盘的
能不能一只整鸡搞一下的啊
作者:
wstt00
时间:
2010-11-3 20:11
看起来很不错啊，多谢楼主推荐，有空去尝试下，小弟也爱吃
作者:
duliang0327
时间:
2010-11-3 20:59
沙姜粉是一种什么粉啊？非常好奇，当鸡肉的调料味道会是什么样子呢？
作者:
WOYAOKAN11
时间:
2010-11-3 22:27
云南的汽锅鸡味道那个才叫棒哦，乖乖，香啊，我口水都下来了
作者:
zxcvbn12321
时间:
2010-11-4 12:12
这个比较高深了，但是颜色很好看，又别有其他类似的做法。嗯，慢慢研究下，感谢分享。
作者:
tyqtyq
时间:
2010-11-4 13:19
看上去不错啊，有机会要亲自尝尝，收藏此帖
作者:
kissappler
时间:
2010-11-4 17:32
貌似看来也不是有什么特备的地方，不知道味道如何
作者:
mzl1981
时间:
2010-11-4 17:48
为什么要叫古法呢？是因为做法相对简单，近于古时？色拉油可是现在才有的啊，这样就不叫古法了。
作者:
忧郁8是为你
时间:
2010-11-4 20:05
看着就很诱人啊，好想吃啊，我最喜欢鸡了
作者:
vanniste
时间:
2010-11-4 22:52
怎么和白切鸡一个样式啊，还有酱和姜，可以做一个来试试
作者:
oQoQo
时间:
2010-11-4 23:01
应该是地方小吃吧，我们这里没有沙姜，所以没这个口福了
作者:
buhaoyonga2
时间:
2010-11-5 14:14
这个鸡要是用土鸡做出来的就更香了，一般都不是土鸡
作者:
154967115
时间:
2010-11-5 20:20
看着不错,不过对于鸡我还是习惯了那金黄色啊,看着有食欲.
作者:
annatu
时间:
2010-11-5 22:54
看图片还以为是半成品，这个和我们这儿的凉拌鸡很像，只是外貌很像，味道没吃过。
作者:
deartsao
时间:
2010-11-6 18:41
很有新意的做法，但好不好吃不好说，所以楼主必须请我吃一顿，呵呵。
作者:
ply8609389
时间:
2010-11-6 19:39
为什么是古法。在古代制冷市很麻烦的一件事啊
作者:
贺小蛮
时间:
2010-11-6 20:12
沙姜粉是什么东西呀，在东北能买到吗，我也想做一下
作者:
xwigigi
时间:
2010-11-7 03:06
看上去像海南鸡饭里面的鸡肉做法,那个酱应该要求比较高吧。
作者:
zlok111
时间:
2010-11-7 15:10
姜和鸡一起做菜？还是第一次听说过呢，有机会尝试下
作者:
13410949499
时间:
2010-11-7 16:09
虽然知道鲜美，不知道这个东西能买到吃不，我不会做饭。
作者:
hamigua11
时间:
2010-11-7 17:34
同意楼上的意见，真的跟白斩鸡差不多，\(^o^)/~
作者:
hamigua11
时间:
2010-11-7 17:35
不过我还是很喜欢吃这些卤味的，哎，看到好吃的就、、、、
作者:
cqxl
时间:
2010-11-7 19:06
用中药材做的？难不成是药膳？楼主怎么不说说这个菜是否有药理作用？
作者:
90819081y
时间:
2010-11-7 19:20
鸡身上的所有部分都可以吗？
另外用开水泡20分钟的话是需要先斩大件吗？
作者:
sb0126
时间:
2010-11-8 00:23
看起来相当不错 但是不知道沙姜是个什么样的东西 真的可以诱导食物的原味么？
作者:
花花公子12345
时间:
2010-11-8 08:36
标题:
回复 1楼 的帖子
看着这道凉菜很有胃口，如果再配上半斤烧酒，今晚一定很愉快的流口水
作者:
中秋月饼
时间:
2010-11-8 09:23
这就是古法沙姜鸡的做法，好像没有什么特色，味道与白切鸡相似。
作者:
czjojo
时间:
2010-11-8 09:28
大家煲鸡汤的时候要注意不要把鸡头上的鸡冠也放进去一起煲了，那个东西有毒素虽然有水中和还是不好，另外鸡鸭的脖子处有很多淋巴结，煲汤或红烧的时要弄干净，许多喜欢吃鸭脖的人最好注意下，祝大家吃的开心 。
作者:
wuhaoshidao
时间:
2010-11-8 09:32
不错啊。貌似看上去很鲜嫩的样子啊，嘿嘿
作者:
inimdhmg
时间:
2010-11-8 11:01
这个做法鸡肉都煮烂了，有什么好吃的。先用砂姜粉搭其他配料卤水白浸，再用砂姜、胡椒、盐开鸡汤，浸鸡至刚熟就好，再用白卤水过冷河即可
作者:
my600177
时间:
2010-11-8 11:25
虽然看起来不错，很好吃的样子，但楼主介绍的是中餐。
作者:
qwejklss
时间:
2010-11-8 13:21
有点像白切鸡啊,做法挺简单的.今晚加菜!
作者:
沙漠之全
时间:
2010-11-8 15:39
做法不是很复杂，就是没有镇江鸡，用别的鸡代替可能味有不同，还是要谢谢楼主。
作者:
galasso
时间:
2010-11-8 20:13
怎么和白切鸡一个样式啊，还有酱和姜，可以做一个来试试
作者:
abxiaojian
时间:
2010-11-8 20:27
看起来不错 色泽亮丽很有食欲
自己动手的话这个沙姜粉很不好找啊
作者:
wxh412
时间:
2010-11-8 23:16
鸡肉的做法还真是多啊！各地都有不同的吃鸡肉的方法！
作者:
wzq1975
时间:
2010-11-9 00:10
是不是少点。我这人吃的多呀。嘿嘿。有空学着多做些。
作者:
ctq4321
时间:
2010-11-9 10:27
砂姜鸡我喜欢吃，不过图片上的鸡肉好像没熟吧
作者:
ac--milian
时间:
2010-11-9 13:13
感觉做法很简单，但具体的细节介绍的太模糊了
作者:
xin567xin
时间:
2010-11-9 13:25
沙姜和镇江鸡都是头一次听说的名词，另外感觉确实和白斩鸡挺象的
作者:
jy00239760
时间:
2010-11-9 16:49
这个和白水鸡的做法差不多。鸡肉都比较嫩的
作者:
春天无敌
时间:
2010-11-9 20:11
是一道很好下酒小菜，不错的选着可以学做一下
作者:
amin-rx
时间:
2010-11-9 20:20
是“镇江鸡”还是“湛江鸡”啊？哈哈，图片不错，有法国菜的特色，小而精！
作者:
gxuxdt
时间:
2010-11-9 21:38
镇江鸡与我们平时吃的普通的鸡有什么不同呢？
作者:
gfl02
时间:
2010-11-10 00:15
这道菜貌似没什么新意的嘛 和白水煮鸡差不多的 不知道还要不要蘸什么酱的
作者:
naruto2009
时间:
2010-11-10 00:25
还是感觉叫化鸡最好吃，不过这个没吃过，有机会看看
作者:
ximu
时间:
2010-11-10 05:25
古代人做饭使用什么方法呢，那个时候没有这么多的调料ia
作者:
isaac7984
时间:
2010-11-10 16:28
没有吃过这种做法的 看着还是很绿色健康的 有机会做一下啦
作者:
mmsale
时间:
2010-11-13 08:06
用普通鸡凑合了，今天中午试着做下。感谢！
作者:
sfiks
时间:
2010-11-28 15:03
这个沙姜鸡看起来挺好做的，不过楼主说的原汤水是什么啊，我还是喜欢自己做的吃
作者:
liang663
时间:
2010-11-28 15:27
怎么看都想吃
....
作者:
zhangqfun
时间:
2010-11-28 17:07
看上去的样子就像是白斩鸡然后再加点生姜啊~
作者:
小宝猪猪
时间:
2010-11-28 17:25
看起来蛮简单的，比白切鸡多走一个程序，不过想问一下，只蒸30分钟的话鸡肉会不会不够熟？酱汁如果不直接淋在鸡肉上 就像白切鸡一样沾着吃也可以吧，呵呵 ，不是很懂这方面
作者:
plutolan
时间:
2010-11-28 21:28
本人非常喜欢吃鸡，记下了改天试一下，应该与白切鸡有区别
作者:
dereklai
时间:
2010-11-29 03:42
我觉得用电饭锅局的好吃，先内外涂上沙姜。放配料到鸡肚里面。原汁原味。
作者:
3227826
时间:
2010-11-29 04:35
这个鸡肉看起来没胃口诶,似乎是生的,有点反胃.
作者:
zakzane
时间:
2010-11-29 09:01
额。。。看起来不怎么样啊，鸡肉怎么弄都差不太多的感觉。
作者:
yygltzh
时间:
2010-11-30 21:17
这个沙姜鸡吃起来应该很香，应该跟德州扒鸡一样是那种酥骨头的吧
作者:
caidao169
时间:
2010-11-30 21:44
新鲜的沙姜能直接用来做菜么？其实就是白斩鸡吧- -
作者:
风沙雾
时间:
2010-11-30 22:06
拜托沙姜鸡不是这么做滴，要和沙姜一块煮把姜味渗到汤里，汤甜鸡香。
作者:
fengqingy
时间:
2010-12-1 01:13
这个很好吃啊，感觉像果冻一样，不过我们这边是拿来做菜的，这个好像是甜点吧
作者:
lao5
时间:
2010-12-1 08:59
这个要去广东清远吃，那里的鸡真的与众不同，非常地怀念那个味道
作者:
pjq361
时间:
2010-12-1 09:48
这个颜色看上去就像是没有熟了事的，要是上色在弄些就好了
作者:
renzhichu666
时间:
2010-12-1 09:55
鸡肉的做法还真是多啊！挺有意思的吃法，学习了
作者:
woshifeiwu
时间:
2010-12-1 10:31
镇江鸡1100克，这个不明白啊，普通鸡不行吗，还得专门买镇江鸡。
看了下做法也太简单了吧，把鸡清煮一会，就沾着佐料吃了。
作者:
青色
时间:
2010-12-1 14:57
这个味道非常的鲜美可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。
作者:
langlingtang
时间:
2010-12-2 11:21
楼主还真行，古法都弄出来了，营养美味健身，呵呵，不错
作者:
qsd123
时间:
2010-12-2 11:48
看着图片很少东西，制作也不是很难。吃起来是不是和其它的不一样呢？
作者:
woshidawuse
时间:
2010-12-2 20:54
太麻烦了 我这样还不如直接白斩 然后酱料调好 一点 一样很赞
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.211/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
.... 
