该用户匿名发帖 发表于 2008-9-1 00:45   只看TA 1楼
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[转帖] 酥炸生蚝


[主料辅料]
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
面粉…………250克(约耗150克)
老发面………150克碱水……………10克
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
猪油…………150克味精……………3克
精盐……………15克胡椒粉…………2克
料酒……………25克
[烹制方法]
1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
[工艺关键]
如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
[风味特点]
本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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小苗子 发表于 2008-9-1 08:55   只看TA 2楼
这个菜是否就叫蚝烙?我每到汕头肯定会去吃,蘸鱼露味道鲜美极了。
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okwong 发表于 2008-9-1 09:09   只看TA 3楼
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.
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在木 发表于 2008-9-1 09:23   只看TA 4楼
引用:
原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.
还好吧,这点料不是狠多
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该用户匿名发帖 发表于 2008-9-1 11:06   只看TA 5楼
引用:
原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表



还好吧,这点料不是狠多
这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-9-1 11:25   只看TA 6楼
潮州菜啊,我们这里特别流行,改天尝尝看!
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小叶子 发表于 2008-9-1 17:23   只看TA 7楼
生蚝应该烤来吃才有味道,大补,特别是生吃跟好,放点柠檬汁就可以了。
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神的玩偶 发表于 2008-9-1 17:43   只看TA 8楼
生蚝不是生吃才最有味道的吗?这样炸了就没鲜味了。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-9-2 09:45   只看TA 9楼
你说的步骤很全,菜的卖象也好,我按你说的做了,很好,谢谢。
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