| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-17 16:36 只看TA 1楼 |
|---|
| 该用户已被删除 |
|
[转帖] 做麻婆豆腐的窍门 做麻婆豆腐的窍门麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 平常看网上很多做法都要买花椒面，我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦 花椒面做法: 先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. （下图只放啦花椒，嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去） 麻婆豆腐的做法： 肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“. 然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点. 我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚. 小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅. 到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌. 一口下去,...... 麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗. |
| 0 |
| xiaodong1949 发表于 2008-12-18 09:12 只看TA 9楼 |
|---|
| 好今天晚上就回家做做看，本人也非常喜欢吃四川菜，今天多做点米饭 |
| 0 |
|
|---|
