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标题: [转帖] 新疆最特色之一大盘鸡[5P] [打印本页]

作者: 迷失瞳孔 时间: 2014-5-3 14:28 标题: 新疆最特色之一大盘鸡[5P]

做法一

制作食材

新疆大盘鸡配料
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
新疆大盘鸡
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
做法二

不同口味的新疆大盘鸡
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！
做法三

主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[1]

[ 本帖最后由迷失瞳孔于 2014-5-3 14:37 编辑 ]

作者: shou123shou123 时间: 2014-5-3 14:42

怎么和在饭店吃的不一样。我们这边饭店做的是不放辣椒的，有土豆快，但是没有那么大还有番茄快+柿子椒快。看起来颜色搭配比较有食欲。对了。洋葱是必备的哈哈。

作者: zorro7085 时间: 2014-5-3 14:50

新疆大盘鸡全国到处都有，我吃过的还是库尔勒的最正宗

作者: djj200238 时间: 2014-5-3 16:23

新疆大盘鸡库尔勒的最正宗,

作者: tianshanshuizhu 时间: 2014-5-4 10:32

这个喜欢吃辣的人吃了有福

作者: 52torrent 时间: 2014-5-4 10:46

好大的分量啊，我吃过的，都很少的

作者: wzx110120130 时间: 2014-5-4 11:36

大盘鸡最有爱了

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-5-4 14:42

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

作者: caixin22 时间: 2014-5-4 14:54

广西吃不到正宗的大盘鸡，很痛苦啊。自己做做有得7分相似也可以哦了

作者: lewe123 时间: 2014-5-4 15:46

大盘鸡我就在兰州拉面馆吃过，哈哈，谈不上正宗，不过吃起来很过瘾

作者: qhzhbfgj 时间: 2014-5-4 19:55

不到新疆吃不到正宗的大盘鸡，

作者: jzlyb 时间: 2014-5-4 23:04

一直去外面吃，得好好学学，以后自己做

作者: 迷失瞳孔 时间: 2014-5-5 00:31 标题: 回复 2楼的帖子

我就是新疆人，照着步骤做，绝对好吃

作者: 迷失瞳孔 时间: 2014-5-5 00:32 标题: 回复 3楼的帖子

沙湾大盘鸡才是正宗的

作者: matching123 时间: 2014-5-5 21:06

大盘鸡外面吃的都感觉不好吃。新疆吃的时候确实好吃。

作者: ahuei333 时间: 2014-5-6 19:55

看了就流口水，尤其是那些辣椒，完蛋了今天晚上又要吃宵夜了

作者: seqinggcwok 时间: 2014-5-12 02:48

美食还是原产地最正宗，过了地方，往往为了迎合所在地的口味所做的改良却失了本来的味道

作者: tianxia010101 时间: 2014-5-12 21:53

单位楼下有一家大盘鸡，味道很不错，加班时常常让饭店送过来。今天学习方法，有空就可以自己做了。

作者: 306052372 时间: 2014-5-13 02:19

大盘鸡还是饭馆里的好吃，尤其是里面的面片和土豆味道最赞

作者: yiluxiaopao12 时间: 2014-5-13 10:37

太讲究了，关键是火候一定要掌握好。否则味道就不一样了。

作者: 0141400 时间: 2014-5-13 11:07

辣椒
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美
国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用。
10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

作者: 飞烟 时间: 2014-5-13 17:32

外面买一盘,大部分是土豆块.

而且价格还贵.里面都是鸡头鸡脚鸡屁股.

作者: arission 时间: 2014-5-16 16:51

大盘鸡我喜欢，价格便宜又好做。不过现在做得好的馆子太少了，一般都在家自己做。用好土豆好鸡块。

作者: 人生是浮云 时间: 2014-5-16 22:59

现在大盘鸡到处都有，吃过很多，不过怎么做的第一次知道，谢谢LZ分享

作者: lark0122 时间: 2014-5-17 13:35

新疆那里属于西域，绝大多数都是维吾尔人，吃的东西以清真为主，新疆大盘鸡是新疆维吾尔人民的特产，虽然全国各地开的成千上万家兰州拉面，但是要说最正宗的还要是新疆库尔勒地区的大盘鸡

作者: 啄木鸟 时间: 2014-5-17 21:57

哈哈，今天看中央7台，也说的是大盘鸡，看起来很大啊，我也吃过，感觉不咋的。可能我是客家人的关系吧。

作者: kk1750 时间: 2014-5-17 23:07

新疆大盘鸡最有名，一是柴窝铺的干煸辣子鸡，一是沙湾大盘鸡，新疆人只知道库尔勒香梨好吃

作者: DuTy_good 时间: 2014-5-17 23:08

就一张图片？撸主这是直接复制粘贴想蹭经验吧？

作者: bobo825682 时间: 2014-5-18 13:25

连锅的颜色都变了这个大盘鸡真厉害

作者: scd19860719 时间: 2014-5-18 13:57

在上海吃过大盘鸡，貌似配料比这种要多，不过是饭店烧的

作者: tinipi 时间: 2014-5-18 14:02

西安前几年有很多大盘鸡饭馆，这两年很少了。大盘鸡还是自己做的比较好，外边买的都是些鸡脖子鸡头鸡屁股。

作者: shaonvdexin 时间: 2014-5-18 16:33

那次在西华吃的大盘鸡麻椒放多了，吃的嘴巴都木了，一般都不放朝天椒的。青椒，洋葱，胡萝卜，土豆加鸡块，炖上一大盘，边吃边喝，很过瘾

作者: piaoxuedeyee 时间: 2014-5-18 19:22

这周的舌尖上的中国刚好介绍过大盘鸡，不过看着好像川菜不像是新疆菜

作者: 熊猫也会飞 时间: 2014-5-18 19:35

好好吃啊，好想吃，看着都流口水

作者: tiantianabc123 时间: 2014-5-18 20:10

一步一图一讲解的话，比较容易学习！这个貌似有些难。

作者: feipeng169 时间: 2014-5-18 21:07

舌尖上的中国介绍过。大盘鸡还是自己做的比较好，外边买的都是些鸡脖子鸡头鸡屁股。

作者: wangwei1111 时间: 2014-5-18 21:33

新疆全疆都有，最正宗的大盘鸡还是沙湾的。

作者: wssdlm 时间: 2014-5-19 00:17

大盘鸡各地还是有一定区别的，谢谢提供方法，下次自己试试

作者: sk87312 时间: 2014-5-19 07:45

上次在兰州拉面馆吃了一份，不过没有这么多鸡肉，土豆就多，味道还行，看了下准备回去做一份吃呀

作者: 铁血人狼 时间: 2014-5-20 12:53

正宗的话，到西北地区就基本差不多了，西安穆斯林大街就不错

作者: ryman1981 时间: 2014-5-20 13:02

完全乱做，我就是新疆人，没你这样做大盘鸡的

作者: 1woepdl 时间: 2014-5-20 14:03

吃过，味道确实不错。现在想起来口水直流。但如果是自己做，不知味道怎样。有机会试试吧。谢谢分享！

作者: jh5007 时间: 2014-5-20 23:17

这个很对我的品味，新疆人也这么吃辣？

作者: timo999 时间: 2014-5-20 23:20

楼主的大盘鸡看上去就很正宗啊，吃的比较过瘾。外面的基本都是假冒的。

作者: god1314 时间: 2014-5-21 03:13

最近《舌尖上的中国2》相逢这一章就介绍了新疆大盘鸡。我也吃过，感觉大盘鸡里的土豆和面条吃着最爽了。

作者: wgg133wgg 时间: 2014-5-21 06:14

大盘鸡很实惠,和朋友有时出去吃拉面就会点一个

作者: lawmanlee5 时间: 2014-5-21 09:51

大盘鸡最近很出名啊！我明天出差，就专门去吃一次，谢谢楼主的好介绍，我会收藏的！

作者: 心痒痒 时间: 2014-5-21 17:14

我还以为是整只鸡呢，原来是鸡块啊！吃起来一定很鲜。

作者: 553024 时间: 2014-5-21 17:49

还没吃过新疆正宗的希望有机会能吃到

作者: shuilifang 时间: 2014-5-21 20:30

我现在头疼的是我要吃大盘鸡的时候，别人都不怎么感兴趣的样子，有些人吃个饭也赶时髦，咱就不能吃这实惠的吗？

作者: jiangjian563 时间: 2014-5-22 02:06

色彩太单一了要是可以加点青辣椒就更好了我喜欢加点洋葱也不错的

作者: nalan 时间: 2014-5-22 09:59

新疆最有名的大盘鸡是蔡窝铺大盘鸡，非常好吃，有幸吃过一次。

作者: tianshangfeishi 时间: 2014-5-22 10:51

新疆大盘鸡现在风靡各地，特别是西北地区，大小城市都有，并且生意都较为火爆，确实是一道不错的地方小吃。

作者: hh840267676 时间: 2014-5-22 11:43

新疆的美食应该算是全国都能接受的了。无论是面食啊还是菜类。地域性分的不严重

作者: sun51668 时间: 2014-5-22 12:43

看着很有食欲，怎么跟我吃过的不一样呢。只有土豆，没有西红柿什么的

作者: abcd99505812 时间: 2014-5-22 12:46

大盘鸡我就在兰州拉面馆吃过。就是辣的很都出汗了

作者: lichengran 时间: 2014-5-22 14:55

我吃过一次，味道挺好的，本人非常喜欢辣味的

作者: mldkk 时间: 2014-5-22 15:06

大盘鸡是在新疆的汉族移民结合川菜和新疆当地原材料做成的。新疆的洋葱甜，土豆淀粉多，陕西做法的面条劲道。大盘鸡又分几种做法，第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。在放不放土豆，放多少辣椒，放什么其他配菜，鸡要不要先炸酥的做法上稍有不同。

这个菜来自新疆，却是地道的汉族移民菜，跟维吾尔人一点关系都没有。当时在新疆去维吾尔餐厅要这个菜，他们一脸茫然。估计现在也学着做了吧

作者: iigogo 时间: 2014-5-22 15:43

唉，现在大盘鸡都不敢吃啊，街上流传的书法是有艾滋病的新疆人滴了血在里面

作者: 8117451 时间: 2014-5-22 23:06

兰州拉面馆的大盘鸡可以点吗，感觉会跟这个区别很大的节奏呢。

作者: xylice 时间: 2014-5-23 00:25

大盘鸡真是不错，新疆美食也多，羊肉串，拌面都很好吃，就是有点贵

作者: diedbird 时间: 2014-5-23 10:26

大盘鸡不同的店有不同的做法，并没有统一的标准，只是起源于新疆，因此也被视为新疆的特色菜。其实比较起来，感觉拉条子和囊才能算作真正的新疆饮食的代表物之一。

作者: alex20131984 时间: 2014-5-24 22:01

吃起来不错，就是希望能吃到最正宗的

作者: dephis 时间: 2014-5-24 22:08

大学旁边的堕落街很多卖的，土豆煮的稀烂一些，米皮沾上，现在想起都流口水

作者: imgoodbaby257 时间: 2014-5-24 22:11

在旁边的饭馆就能吃到里面有土豆鸡肉粉条辣椒~特别下饭~很好吃~~

作者: summerler 时间: 2014-5-24 22:31

大盘鸡个人觉得味道不怎样特别呵，但感觉特别豪爽，挺喜欢的一个菜

作者: mohercliff2 时间: 2014-5-25 03:19

看起来好吸引，，不过这个应该好辣吧？？

作者: qq45400633 时间: 2014-5-25 06:41

还是以前在新疆当兵的好吃～～回味无穷

作者: mlqy 时间: 2014-5-25 07:23

最不能忘怀的大学记忆，现在经常都还想吃呢，可惜吃不到了

作者: 大雨将至44 时间: 2014-5-25 09:48

大盘鸡啊，其实很多地方都开了大盘鸡的店，但是不知道是否正宗，有机会去新疆的话一定要尝一尝新疆的各种美食

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