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| 591101ls 发表于 2010-6-12 09:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三口之家周末晚餐[4P] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤凉拌彩蔬；姜葱焗大蚝；雪里蕻豆腐；鱼露猪皮萝卜  凉拌彩蔬 主 料：珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两（约160克），红辣椒2只；干红葱头4粒，蒜头2粒，黄姜粉1茶匙，花生1/2斤（约300克）。 配 料：调味料：盐1茶匙，糖1汤匙，白醋1汤匙。 做 法： 1、将青瓜洗净，切约4厘米长段，用少许盐拌匀腌片刻，倒去汁液。红椒去籽，切条。 2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长条，干葱头、蒜头去衣后，舂碎，与黄姜粉拌匀，花生用适量油炸熟，舂碎成茸。 3、烧滚水，放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水，豆角焯至断生。 4、烧热二汤匙油，爆炒香料和花生，炒至散出浓郁的香味时，倒入所有的蔬菜炒匀，加调味料兜匀，取出，待冷却，即可放进冰箱内，随时食用。  姜葱焗大蚝 主 料：大蚝。 配 料：生姜、小葱、清油、生抽、味精、生粉。 做 法： （一）开锅放入清油少许，炒香姜片、葱段倒起待用（连油）； （二）开锅放清油(至少一斤)开大火烧至高温，用漏勺装大蚝，先用沸油淋泼后放入锅略炸，随即捞起； （三）再将炒好之姜片、小葱段连油放入炒热、放入大蚝略翻炒即加入生抽、味精，用湿生粉勾芡，加包尾油装盘，如冬日装于热铁板更具风味。  雪里蕻豆腐 主 料：盒装豆腐1盒，雪里蕻4两（约160克），红辣椒茸1茶匙。 配 料：调味料：素上汤1杯，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、雪里蕻用水浸片刻，洗净后挤干水分，切细粒，煮熟，去汁。 2、豆腐切粒，用调味料浸着放冰糖内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒下红辣椒茸，即成。  鱼露猪皮萝卜 主 料：干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。 配 料：调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。 做 法： 1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。 2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。 3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。 [/p] |
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最后一道菜:鱼露猪皮萝卜，我喜欢哈!
