感觉南方人吃西红柿鸡蛋面的不多,可能是西红柿煮熟之后太酸的缘故吧。
不过本人觉得南方和北方对于面食的着重点完全不一样。
南方人好像对于面本身是否筋道不怎么在意,吃面以碱水面和挂面居多。
但是对于下面的配菜(也称罩子)以及汤头非常注重,以骨汤做底的在南方
就非常流行,而下面的配菜常常采用小炒等精细的方式来制作。南方人对于
口味应该是要敏感些。
而北方人吃面单纯就是为了品味面的本身,我认识很多北方朋友一天三餐都
是吃面,而且只吃手工面。他们看重的是面粉的质量,揉面的手艺。像一碗
普通的油泼辣子面,仅仅洒上一把辣子,浇上几勺热油,迅速地搅拌好,对
于许多好面者来说就是无上的美味。