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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-9-4 09:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香喷喷的玉米煎饼啦~  2011-9-2 18:04 上传 下载附件 (125.44 KB) 1、把玉米粉和面粉放入容器中（玉米粉与面粉的比例为1：2或者2：1都可以）  2011-9-2 18:01 上传 下载附件 (43.27 KB)  加入一点发酵粉 加入一个鸡蛋 放入胡椒粉  放入适量的椒盐 加入牛奶  加少量的白砂糖 充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了  准备好适量的玉米和青豆（超市的冷冻柜都有卖） 水开后加入玉米青豆  可以再加点盐调味，煮3分钟左右 玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用  热锅后刷上一点油 放入一个不锈钢圈或者洋葱圈  或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊 加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了 总结一下粗粮细做的几个要点： 1、在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎。 2、加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味。 3、加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且营养也增加了。 4、加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。 5、加入调味料。如果粗粮里什么调味料不加，估计很少有人会坚持长期吃，所以可以根据自己的口味变换调味料，比如今天是甜的，明天可以是咸的，就象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐，那样完全是咸口的了。 6、加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒，这样可以增加咀嚼感，特别是强化了玉米的香味。 |
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