该用户匿名发帖 发表于 2011-9-4 09:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香喷喷的玉米煎饼啦~ ![]() 2011-9-2 18:04 上传 下载附件 (125.44 KB) 1、把玉米粉和面粉放入容器中(玉米粉与面粉的比例为1:2或者2:1都可以) ![]() 2011-9-2 18:01 上传 下载附件 (43.27 KB) ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 总结一下粗粮细做的几个要点: 1、在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感,不易成型,加入面粉可以很好的改善其口感的同时,也可以让面饼不容易碎。 2、加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂,鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软,细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥!因而更加美味。 3、加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂,可以让面食口感更好,而且营养也增加了。 4、加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收,而且发酵后的粗粮口感更好。 5、加入调味料。如果粗粮里什么调味料不加,估计很少有人会坚持长期吃,所以可以根据自己的口味变换调味料,比如今天是甜的,明天可以是咸的,就象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐,那样完全是咸口的了。 6、加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒,这样可以增加咀嚼感,特别是强化了玉米的香味。 |
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