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1492524823 发表于 2015-12-5 01:19   只看TA 1楼
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[转帖] 酱爆回锅肉【15P】

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主料


  • 五花肉片 (150g)


辅料


  • 羊角椒 (一枚)
  • 豆腐干 (3块)
  • 青红椒末 (少许)


厨具


平底锅


分类


荤菜 常见菜式 热菜 湘菜 中式菜系 微辣 廿分钟 简单难度





  • 五花肉切薄片



  • 平底锅开小火,不放油,将五花肉片平铺入锅,再滴几滴香油,将猪油逼出



  • 煎完一面换另一面再煎



  • 不时用铲子拨拨,不要粘锅,煎至瘦肉金黄,肥肉透明盛出,待用,猪油留锅中



  • 豆干斜着片成片,用开水焯熟



  • 羊角椒切片



  • 切好青红椒



  • 葱白也斜着片



  • 锅中猪油烧热,先下葱白爆锅



  • 加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生,千万不要炒老了



  • 加入焯熟的豆干片和五花肉片



  • 迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀



  • 翻炒均匀



  • 加鸡精,出锅咯


小窍门:
黄豆酱已然有咸味,盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀,动作要快,否则豆酱会粘锅
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  • myarche 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-12-5 10:49
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sbwwmm 发表于 2015-12-8 19:18   只看TA 2楼
回锅肉应该是川菜呀,怎么说湘菜呢
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sg1217 发表于 2015-12-8 19:36   只看TA 3楼
平常经常抄回锅肉,不过我一般不用黄豆酱,一般都用老干妈或者豆瓣酱,这样更入味
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AzzCat 发表于 2015-12-8 20:14   只看TA 4楼
我也用老干妈炒 ,感觉味道更好一点
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qiguaidelang 发表于 2015-12-8 20:48   只看TA 5楼
用豆瓣酱炒的色泽和味道会更好一些~  这样炒就比较辣~味道纯
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tjlzh 发表于 2015-12-9 10:08   只看TA 6楼
原来回锅肉是这个意思 看着制作也不复杂 主要是功力如何了
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农业国 发表于 2015-12-9 11:56   只看TA 7楼
带皮的五花肉,最喜欢的是肉皮韧韧的口感,还有肥肉香香的味道
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mathsbean02 发表于 2015-12-9 13:19   只看TA 8楼
很家常的作坊,不过放点豆豉会更香,
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黑水神雕 发表于 2015-12-12 05:01   只看TA 9楼
回锅肉实在是太熟悉了,四川人把这种美食传遍了大江南北。
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158628544 发表于 2015-12-12 17:44   只看TA 10楼
回锅肉主要还是的选好肉,不肥不瘦,大葱带青椒又有嚼劲味也鲜
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