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1492524823 发表于 2015-12-5 01:19   只看TA 1楼
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[转帖] 酱爆回锅肉【15P】

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主料


  • 五花肉片 (150g)


辅料


  • 羊角椒 (一枚)
  • 豆腐干 (3块)
  • 青红椒末 (少许)


厨具


平底锅


分类


荤菜 常见菜式 热菜 湘菜 中式菜系 微辣 炒 廿分钟 简单难度





  • 五花肉切薄片


  • 平底锅开小火，不放油，将五花肉片平铺入锅，再滴几滴香油，将猪油逼出


  • 煎完一面换另一面再煎


  • 不时用铲子拨拨，不要粘锅，煎至瘦肉金黄，肥肉透明盛出，待用，猪油留锅中


  • 豆干斜着片成片，用开水焯熟


  • 羊角椒切片


  • 切好青红椒


  • 葱白也斜着片


  • 锅中猪油烧热，先下葱白爆锅


  • 加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生，千万不要炒老了


  • 加入焯熟的豆干片和五花肉片


  • 迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀


  • 翻炒均匀


  • 加鸡精，出锅咯

小窍门：
黄豆酱已然有咸味，盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀，动作要快，否则豆酱会粘锅
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  • myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-12-5 10:49
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sbwwmm 发表于 2015-12-8 19:18   只看TA 2楼
回锅肉应该是川菜呀，怎么说湘菜呢
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sg1217 发表于 2015-12-8 19:36   只看TA 3楼
平常经常抄回锅肉，不过我一般不用黄豆酱，一般都用老干妈或者豆瓣酱，这样更入味
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AzzCat 发表于 2015-12-8 20:14   只看TA 4楼
我也用老干妈炒 ，感觉味道更好一点
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qiguaidelang 发表于 2015-12-8 20:48   只看TA 5楼
用豆瓣酱炒的色泽和味道会更好一些~  这样炒就比较辣~味道纯
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tjlzh 发表于 2015-12-9 10:08   只看TA 6楼
原来回锅肉是这个意思 看着制作也不复杂 主要是功力如何了
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农业国 发表于 2015-12-9 11:56   只看TA 7楼
带皮的五花肉，最喜欢的是肉皮韧韧的口感，还有肥肉香香的味道
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mathsbean02 发表于 2015-12-9 13:19   只看TA 8楼
很家常的作坊，不过放点豆豉会更香，
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黑水神雕 发表于 2015-12-12 05:01   只看TA 9楼
回锅肉实在是太熟悉了，四川人把这种美食传遍了大江南北。
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158628544 发表于 2015-12-12 17:44   只看TA 10楼
回锅肉主要还是的选好肉，不肥不瘦，大葱带青椒又有嚼劲味也鲜
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