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| opiio88 发表于 2023-12-16 07:39 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]蛋黄酥[17P]
 2张图片食材明细主料中筋面粉150克猪油60克细砂糖30克水65克辅料低粉160克猪油75克豆沙馅适量蛋黄适量调料盐2克咸香口味烤工艺廿分钟耗时简单难度蛋黄酥的做法步骤  1成品图。  2制作方法：中筋面粉150克，猪油60克，清水65－-70克，盐2克，细砂糖30克，开起和面模式。能拉出手套膜即可，松弛30分钟。  3油酥：160克低粉加入75克猪油，搓细腻面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。  4适量蛋黄喷洒高度白酒，烤箱上下火175烘焙8分钟。蛋黄和豆沙馅总重量是30克，豆沙馅包一颗蛋黄，全部团圆备用。  5水皮18克，油酥13克，水皮包油酥。开酥擀牛舌状，从一边卷起，松弛15分钟。二次开酥，擀长坯，从一边卷起，松弛15分钟。  6取生坯挤口处按压一下两边对折，擀圆坯，包入蛋黄豆沙馅，挤口收好。  7表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻。  8烤箱提前预热，上下火200，烘焙15分钟。温度仅供参考。  9放凉即可食用。  10成品图。  11成品图。  12成品图。  13成品图。  14成品图。  15成品图。  16放入包装盒，可以食用几天。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-16 09:02(GMT+8) 编辑 ] |
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