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标题: [转帖] 酱油鸡腿[3P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2009-3-13 01:31 标题: 酱油鸡腿[3P]

酱油鸡腿 (Soy Sauce Marinated Chicken Sighs)

这道酱油鸡腿简单易做，味道清新，是下饭好菜。

准备时间：          15分钟
腌制时间：          2天
风干时间：          1周
烹饪时间：          15分钟
材料：
鸡腿(Chick Sigh) 8个Ziploc袋子 1个
棉绳(Cotton Twine)  20米
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp)

腌料：
花椒(Peppercorn)，15粒，用Coffee grinder打成花椒碎
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce)  2大匙 (Tablespoon)
白糖 (Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

做法：
1）鸡腿洗净去骨，用厨纸吸干水分；
2）把鸡腿放入Ziploc袋子。加腌料，震动袋子使腌料均匀裹住鸡腿，放冰箱腌2天；
3）腌好的鸡腿卷起来用线扎紧，放在一个架子上，入冰箱冷藏1周“风干”鸡腿；
4）风干的鸡腿加点料酒，入蒸锅大火蒸15分钟，凉后切块。

贴士：
a) 腌好的鸡腿卷起来，只是为了外形美观而以。如果不卷起来的话，入冰箱风干三天即可；
b) 把把鸡腿放冰箱风干的时候，旁边放一包苏打粉（或咖啡渣）吸味；
c) 冷天温度若超过零度，可把腌好的鸡腿用绳子串好，在通风背阴处风干1/span>周周；
d) 风干的过程也可以用烤箱低温长时间烘烤来代替。即把腌好的鸡腿，挂在烤箱里，用170F/span>低温烘烤8小时； &

具体制作过程：

A. 材料
B. 鸡腿洗净去骨，用厨用纸巾吸干水分
C. 鸡腿放入Ziploc袋子，加入调料。震动袋子使调料均匀裹住鸡腿，放冰箱冷藏2天天腌透
D. 卷起来用线扎紧
E. /span> 盘盘上放一个蒸架，上面放扎好的鸡腿
F. 入冰箱冷藏4-5/span>天天直到鸡腿“风干”
G. 风干的鸡腿加点料酒，入蒸锅大火蒸15/span>分分钟
H. 凉后切块

作者: yangzijiang 时间: 2009-3-13 09:10

看了觉得应该色香味俱佳,回去让老婆学学,多谢了

作者: xmhlcp 时间: 2009-3-13 11:39

色香味俱全谢谢楼主学会了哄老婆去。就是准备时间长了点

作者: xingxing1024 时间: 2009-3-13 11:56

酱油一定要多焖一下，不然酱油会有一股奇怪的酱喂

作者: A獠牙 时间: 2009-3-13 14:04

这个做起来很麻烦吧我看还有把鸡腿剔骨的。

作者: jmc007 时间: 2009-3-13 14:15

不错，Ziploc袋子指的是密封袋吗？这应该算是北方冬季下酒凉菜吧！

作者: 353508628 时间: 2009-3-13 18:44

感觉挺麻烦的… 尤其是阉制的时间有点长… 不过做出来一定很好

作者: 小额 时间: 2009-3-14 14:43

仔细学习一下，这道菜看起来颜色不错，上桌的佳品。

作者: jianke8 时间: 2009-3-14 14:54

看着就有食欲，做法介绍的简单明了，学会了今天就做。

作者: chf5201 时间: 2009-3-14 16:24

不是吧做个鸡腿要这么久呵呵饭都凉了

作者: 爽一爽 时间: 2009-3-14 22:53

鸡腿的卖相很漂亮,看着就有食欲.第一次看到鸡腿也可以这样做,尝试下.

作者: totoro 时间: 2009-3-20 07:40 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜不错, 我已经收藏了, 有时间做做

作者: mutou11 时间: 2009-3-21 20:01

呵呵做个鸡腿还要这么久。。。。手工这么好。

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