SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [原创] 辣椒炒肉[11P] [打印本页]

作者: 464975858 时间: 2017-9-18 15:35 标题: 辣椒炒肉[11P]

在外出差，饭店的菜实在吃腻了，于是乎学着自己做菜，以前半毛钱的经验都没有，尝试了十几种做法，下面的做法简单、好吃，特来分享下。
一、配料：青椒、猪肉、老抽、生抽、料酒、盐、大蒜、姜、葱
二、做法：
1.辣椒选材很重要，都说用螺丝辣椒最好，不过无所谓了，用这种最普通辣椒做的也挺好吃的

切蒂、掏籽

滚刀切，刀功请忽略。

肉用五花肉就行，肥瘦分开：

用的冻肉，没办法，瘦肉放一点料酒、老抽、生抽，拌匀腌制好，葱切段、姜切片、蒜切片：

2.不放油干锅中火煸炒辣椒，表皮起皱，起虎皮后放一点盐入味

3.干锅放一点油，放肥肉，偏出油。

4.放腌制好的肥肉：

5.肉变色后加姜葱蒜：

6.辣椒倒进来，一起炒

7.放点生抽，一分钟后出锅

虽然看起来不咋样，对于新手的我来说，挺满意的，味道挺下饭的。

个人意见：干煸辣椒时放了盐，腌肉和炒时放了生抽、老抽，最后就不要放了；有生抽提鲜了，就不要放味精什么的了。

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2017-9-21 11:12 编辑 ]

作者: l111111f 时间: 2017-9-18 16:02

家常菜不一定好看。主要是好吃

作者: sg1217 时间: 2017-9-18 23:24

辣椒和肉永远都是绝配，很下饭，吃起来很爽口

作者: heizhuxiao 时间: 2017-9-19 00:20

我是广东人，粤菜很少有辣椒的，但是我很喜欢吃辣的，谢谢楼主分享

作者: ablertee 时间: 2017-9-19 14:18

肥肉和瘦肉不需要分开炒吧。

作者: daweikanshu 时间: 2017-9-20 23:51

其实辣椒炒肉可以多保留一些汤汁，辣椒炒出来的汤汁拌饭也是一绝啊。

作者: 903380076 时间: 2017-9-21 01:28

一道我自己也长做的家常菜。但我喜欢肉小一点

作者: tingyuzhe 时间: 2017-9-21 09:22

这个菜真的是非常下饭，不过做起来火候要求很高，我做的时候一般是比较喜欢青椒稍微脆一些，楼主可以试试先炒肉后放青椒稍微焖一下味道也很不错

作者: tidas_851017 时间: 2017-10-2 12:57

冻肉其实更好切，如果用五花肉切薄片，炒香之后似灯盏，味道更是赞！

作者: 821235570a 时间: 2017-10-6 01:24

楼主亲自下厨辛苦了！辛苦了！真正的家常菜，有家的味道，看着很有食欲，因为我挺喜欢吃咸鲜味道的，特别下饭，辣椒炒的烂一点特别入味，吃米饭和面条都可以，能看出来楼主确实很用心在改良，真是细节决定成败啊，好吃不是吹的，我是抓紧收藏学习了，哈哈

作者: md1967 时间: 2017-10-7 12:08

下饭菜，想着就流哈喇子，晚上就做

作者: jixiang 时间: 2017-10-7 12:18

谢谢楼主，我现在真正学做菜，看着这个做法简单也有胃口

作者: bbgbbqwe 时间: 2017-10-8 12:41

真正做法最好是用少许的淀粉加上半碗水调匀然后把切好的肉放进去这样会使肉口感更好

作者: zhulintinyu 时间: 2017-10-8 13:48

这个好，我们这叫青椒肉丝。最爱啊！五花肉做回锅肉味道也不摆了。

作者: zhenghualiliang 时间: 2017-10-8 15:23

既然放油了，肥肉可以拿走不用的。

作者: logain 时间: 2017-10-8 20:14

这个倒是家常菜里不错的选择，难度也不大，可以去尝试。关键在于选择食材。

作者: ergubaozi 时间: 2017-10-8 23:09

直接用肥肉煸出油，这个方法还真没试过，相当于用大油炒菜了，应该比较腻吧

作者: 东方梦时空 时间: 2017-10-9 00:27

哈哈，楼主这厨艺，跟我差不多，真炒出来吃的，样子确实不好看

作者: sex1061 时间: 2017-10-9 09:38

呵呵，你这心情不错。

作者: kara1983 时间: 2017-10-15 12:15

调料要多搁生抽和糖, 味道会增加许多.

作者: lfimelicc1 时间: 2017-10-16 10:40

把五花肉分开解成肥肉好像有点奇怪的感觉哈哈

作者: kennethsi 时间: 2017-10-17 11:51

楼主可以先把肉放下去，之前豆粉要加点，开小火把肉炒变色，然后马上捞出来，再放青椒，炒一会儿，再放肉，然后起锅，这样颜色也好看，肉也嫩

作者: cc5937 时间: 2017-10-17 23:50

辣椒炒肉，一直是我的最爱，很好吃，很下饭。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.211/luntan/)