呃..我会做煲仔饭..但是这东西不好弄..废锅子...全程得大火或中大火来烧..对于砂锅来说..这种热量非常非常非常消耗寿命...
如果你有那种很便宜的砂锅..就是外面卖煲仔饭那种一个锅才几块钱的垃圾砂锅..那就随便了..不然不建议自己做..
作法其实不难...先泡米..选米偏向细长的那种..拌起饭来更好吃..泡多久呢..把米泡透彻..全部湿润就行..大概半小时到1小时左右..
记得泡米的时候加点油...随便用点调和油就行..至于没泡过的米..下去煮的时候容易煮烂..或者说煮糊..
泡好后的米沥干后稍微洗一下..把表面淀粉洗掉..然后开始准备砂锅..
砂锅摸一层油..生油或猪油都行..个人推荐猪油..因为荤油更香...只需要在锅上抹薄薄一层就行了..拿刷子或手都可以..然后开始倒入泡洗好的米
(倒入米前可以稍微预热下锅子..让油层稍微融化下..再冷却后倒入米..这样油层会更均匀些..铲开米饭的时候不容易糊在上面)
接着是制作...倒入米后..添加入稍微比米高半个食指左右的水..而后全程开大火..一直烧..期间要转动锅子..免的受热不均..导致某些地方夹生..煲到米饭开始收水..也就是起大米浆泡的时候(就是水已经烧到接近米饭表面)....放入你想要吃的料..比如传统的香肠腊肉..一类的东西..放到饭上开始铺好..盖上盖子继续转动锅子大火焖烧...再烧到水快没有的时候(具体时间自己估摸..看锅大小)..关火焖..闷5-15分钟左右..再开锅..就可以吃了..
如果你发觉没有锅巴..那只是你在煲饭的时候油料没放够...一但盖上盖子就别开了..除非铺料..不然别开锅..至于如何加油..沿着盖边和锅边的那条缝..拿勺子一类的舀猪油或生油..沿着那条缝隙..一点点划入倒进去..会浸自然倒锅底..烧的时间长一点..在油料的加温下..米饭就变成了锅巴..
什么?你问蛋?蛋和铺料的时候一起放啊..烧好的时候自然也闷熟了...至于调味汁..盐糖生抽老抽豉油..加点耗油味精鸡精啥的..反正按你口味..喜欢辣的还能加点辣椒油..觉得浓了就兑入点凉白开拌匀..等饭好的时候往煲仔饭洒葱花..再沿着锅边浇入2/3的汤汁...剩下的1/3直接浇汁到饭菜上就行了...吃得时候拿勺子沿着锅边铲开米饭..沿着锅巴一点点铲开..然后拌饭..把饭菜和料汁全拌匀..就可以吃了..
哦对了..蔬菜一般都是水煮青菜..什么都不放的..锅子加点油..再放水烧开..兑点盐化好后丢青菜煮熟..捞出来就可以了...配煲仔饭一起吃..
做一次大概半小时吧..就是每次弄大约是2人份..而且油腻(因为锅子大..要补油..不然没锅巴)...如果怕火大会糊锅一类的..那就大火烧开..转中小火煮..煮饭的时候记得转锅子..让底部受热均匀..补不补油看你自己..反正油的多少关乎锅巴香不香...煎锅巴的时候可以适当转成最小火..单独煎锅巴(反正瓦煲保温性质好..转小火闷也行..就是米饭口感没大火烧的好..感觉水份更多些)
没了..因该就这些..铺料的煲煮时间看自己..有的需要先加工成半成品(也就是稍微做熟)再铺..有的可以直接生的铺(切片切丝的东西可以铺..厚的那种排骨就得先做半熟)...其次下料的时间..可以有些变化..厚的可以早点放..不要等水收倒和米饭差不多高...但是一定要焖..最后关火闷熟的时候最好洒一把葱花..再滴入几滴香油..这样开锅的时候味道更充裕