chopintalan

   煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。


   煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。


   煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。

yingzhongwang52

煲仔饭看着容易 可真做起来好难    搭配太多了   这里也没有讲各种肉制作的时间   太难掌握了

3210217

我就没吃到过正宗的煲仔饭，家里这边的煲仔饭感觉饭和菜是分别做熟的再放到一起。看来要去广东那边才能吃到正宗的了

lili809181

好的煲仔饭好在饭的底部是略带焦的，吃起来很脆。

toothpick773

煲仔饭一定要在旁边淋上一圈酱油，这样超级香，还不会焦

441915568

我在湖北地区、这里没有煲仔饭、吃过的几次是去深圳那边、路边大排档吃的几次。味道的确很不错，米饭很香，配上焦脆的米饭、现在想想就想来一份。有机会一定要多吃一份

Rookie

谢谢楼主分享，之前去广州那边吃过一次，找了找好像那个煲仔饭种类叫沙爹肉饼拼排骨，超级好吃，沙爹的味道浓郁却不会盖住食材的味道，反而刺激味道，突出了食物的本味。沙爹吃起来真的很香浓很令人开胃，可能由于沙爹味道较重，所以排骨吃起来特别的入味，再来一口米粉，真的味道非常好！

ysourmbeats

有时间一定要吃一次正宗的煲仔饭。现在的能看到的煲仔饭都是普通的炒菜加上米饭，本质上和快餐都没啥区别了。搞得我一直都以为煲仔饭就是普通的家常菜，实际上其实是商家营销的手段

jackxie

我最喜欢吃的广东美食之一，尤其是腊味叉烧双拼煲仔饭，每次都吃得停不下来！

picaihan

呃..我会做煲仔饭..但是这东西不好弄..废锅子...全程得大火或中大火来烧..对于砂锅来说..这种热量非常非常非常消耗寿命...
如果你有那种很便宜的砂锅..就是外面卖煲仔饭那种一个锅才几块钱的垃圾砂锅..那就随便了..不然不建议自己做..

作法其实不难...先泡米..选米偏向细长的那种..拌起饭来更好吃..泡多久呢..把米泡透彻..全部湿润就行..大概半小时到1小时左右..
记得泡米的时候加点油...随便用点调和油就行..至于没泡过的米..下去煮的时候容易煮烂..或者说煮糊..
泡好后的米沥干后稍微洗一下..把表面淀粉洗掉..然后开始准备砂锅..
砂锅摸一层油..生油或猪油都行..个人推荐猪油..因为荤油更香...只需要在锅上抹薄薄一层就行了..拿刷子或手都可以..然后开始倒入泡洗好的米
(倒入米前可以稍微预热下锅子..让油层稍微融化下..再冷却后倒入米..这样油层会更均匀些..铲开米饭的时候不容易糊在上面)
接着是制作...倒入米后..添加入稍微比米高半个食指左右的水..而后全程开大火..一直烧..期间要转动锅子..免的受热不均..导致某些地方夹生..煲到米饭开始收水..也就是起大米浆泡的时候(就是水已经烧到接近米饭表面)....放入你想要吃的料..比如传统的香肠腊肉..一类的东西..放到饭上开始铺好..盖上盖子继续转动锅子大火焖烧...再烧到水快没有的时候(具体时间自己估摸..看锅大小)..关火焖..闷5－15分钟左右..再开锅..就可以吃了..
如果你发觉没有锅巴..那只是你在煲饭的时候油料没放够...一但盖上盖子就别开了..除非铺料..不然别开锅..至于如何加油..沿着盖边和锅边的那条缝..拿勺子一类的舀猪油或生油..沿着那条缝隙..一点点划入倒进去..会浸自然倒锅底..烧的时间长一点..在油料的加温下..米饭就变成了锅巴..

什么？你问蛋？蛋和铺料的时候一起放啊..烧好的时候自然也闷熟了...至于调味汁..盐糖生抽老抽豉油..加点耗油味精鸡精啥的..反正按你口味..喜欢辣的还能加点辣椒油..觉得浓了就兑入点凉白开拌匀..等饭好的时候往煲仔饭洒葱花..再沿着锅边浇入2/3的汤汁...剩下的1/3直接浇汁到饭菜上就行了...吃得时候拿勺子沿着锅边铲开米饭..沿着锅巴一点点铲开..然后拌饭..把饭菜和料汁全拌匀..就可以吃了..

哦对了..蔬菜一般都是水煮青菜..什么都不放的..锅子加点油..再放水烧开..兑点盐化好后丢青菜煮熟..捞出来就可以了...配煲仔饭一起吃..

做一次大概半小时吧..就是每次弄大约是2人份..而且油腻(因为锅子大..要补油..不然没锅巴)...如果怕火大会糊锅一类的..那就大火烧开..转中小火煮..煮饭的时候记得转锅子..让底部受热均匀..补不补油看你自己..反正油的多少关乎锅巴香不香...煎锅巴的时候可以适当转成最小火..单独煎锅巴(反正瓦煲保温性质好..转小火闷也行..就是米饭口感没大火烧的好..感觉水份更多些)

没了..因该就这些..铺料的煲煮时间看自己..有的需要先加工成半成品(也就是稍微做熟)再铺..有的可以直接生的铺(切片切丝的东西可以铺..厚的那种排骨就得先做半熟)...其次下料的时间..可以有些变化..厚的可以早点放..不要等水收倒和米饭差不多高...但是一定要焖..最后关火闷熟的时候最好洒一把葱花..再滴入几滴香油..这样开锅的时候味道更充裕