chopintalan

【介绍】
   热干面是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

   热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。


【做法】
   热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，味道美味。
   具体步骤： 1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
             2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
             3.榨菜，酸豆角香葱切碎。
             4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
             5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

【历史】
   武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
   20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

【个人经历】
   自己以前很喜欢吃热干面，每次放假回家后，一段时间没吃到热干面，就开始怀念那种独特的味道了，想早一点开学，这样自己就能吃到热干面了。对于外省人来说，这点是有点令人苦恼，因为热干面不像兰州牛肉面那样出名，在哪里都能吃到，武汉热干面更多只在湖北才有，在外省一些地方偶尔也能见到，但味道都不正宗，吃不出武汉的味道。
   以下是几个月前和朋友出去吃的一次拍的照片，当时没有认证，发的朋友圈，但是确实是真实经历，喜欢的朋友们可以等疫情过后去武汉尝试尝试~




[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-8-24 16:30(GMT+8) 编辑 ]

lili809181

吃过几次热干面，面条的口感比较硬，和一般的面条不太一样。

hshshs203

我们附近开了一家武汉热干面的饭店，当然了，主营是菜品，热干面是特色，我吃了两次感觉还挺好吃的，我是山西的，跟我们这里的面条做的口感完全不一样。果然一个地方一个特色。

phj

个人不是很喜欢，我觉得不如四川的那些拌面。

kuang13

感觉热干面用的面和一般的面条是不一样的，硬一点但是更有弹性、更有口感，不过吃热干面要受得了那种腻口的感觉，面条加了酱料之后很粘，很香，好吃！

zc5171709

还是武汉的热干面正宗，一碗热干面再配一杯豆浆奶酒美味

幽冥

我们这里不是武汉，本地也有两家卖热干面的，吃起来很不好吃，有机会会去武汉尝尝的

无所事事88

色相还不错，但口感干巴巴粘乎乎的

[ 本帖最后由 无所事事88 于 2020-9-21 11:03(GMT+8) 编辑 ]

luommy

说句实在话，我也不太喜欢吃热干面，吃完后总会想多喝点水，挺麻烦的

消逝的远山

热干面的面比平常吃的更硬，而且要加大量芝麻酱，吃不惯这口的人会感觉很难咽下去