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[转帖] 武汉热干面及亲尝体会[8P]

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武汉热干面及亲尝体会[8P]

【介绍】
   热干面是中国十大面条之一,也是湖北省武汉市最出名的小吃之一,有多种做法。采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。


   热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅仅是一种小吃,而是一种情怀。


【做法】
   热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,味道美味。
   具体步骤: 1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
             2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
             3.榨菜,酸豆角香葱切碎。
             4.喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
             5.最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,辣椒油,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。


【历史】
   武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”
   20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。


【个人经历】
   自己以前很喜欢吃热干面,每次放假回家后,一段时间没吃到热干面,就开始怀念那种独特的味道了,想早一点开学,这样自己就能吃到热干面了。对于外省人来说,这点是有点令人苦恼,因为热干面不像兰州牛肉面那样出名,在哪里都能吃到,武汉热干面更多只在湖北才有,在外省一些地方偶尔也能见到,但味道都不正宗,吃不出武汉的味道。
   以下是几个月前和朋友出去吃的一次拍的照片,当时没有认证,发的朋友圈,但是确实是真实经历,喜欢的朋友们可以等疫情过后去武汉尝试尝试~





[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-8-24 16:30(GMT+8) 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • onlymyself 金币 +8 感谢分享,论坛有您更精彩! 2020-8-21 18:31

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吃过几次热干面,面条的口感比较硬,和一般的面条不太一样。

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我们附近开了一家武汉热干面的饭店,当然了,主营是菜品,热干面是特色,我吃了两次感觉还挺好吃的,我是山西的,跟我们这里的面条做的口感完全不一样。果然一个地方一个特色。

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个人不是很喜欢,我觉得不如四川的那些拌面。

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感觉热干面用的面和一般的面条是不一样的,硬一点但是更有弹性、更有口感,不过吃热干面要受得了那种腻口的感觉,面条加了酱料之后很粘,很香,好吃!

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还是武汉的热干面正宗,一碗热干面再配一杯豆浆奶酒美味

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我们这里不是武汉,本地也有两家卖热干面的,吃起来很不好吃,有机会会去武汉尝尝的

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色相还不错,但口感干巴巴粘乎乎的

[ 本帖最后由 无所事事88 于 2020-9-21 11:03(GMT+8) 编辑 ]

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说句实在话,我也不太喜欢吃热干面,吃完后总会想多喝点水,挺麻烦的

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热干面的面比平常吃的更硬,而且要加大量芝麻酱,吃不惯这口的人会感觉很难咽下去

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