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「我要成为VIP」
| SwindlerII 发表于 2016-7-2 21:13 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] Q弹Q弹的水晶蹄冻[16P]
猪蹄洗净，除掉毛【用火灼一下最省事儿】 将猪蹄大致拆解一下然后丢锅里【这件事情交给卖肉的师傅去做比较容易，但是这里是坑爹的美利坚，所以不得已将自己的解剖学知识和手法用在了实验室以外的地方——当然了，我木有把解剖学工具用在不该用的地方哟！】 加水没过猪蹄，然后开火把猪蹄焯一下。可以在水中加入少许料酒。 与此同时，切几小块姜，准备几根葱，二十来粒花椒，一颗八角，一小段桂皮 花椒有很强力的去腥去膻作用，用来对付猪蹄，羊肉之类的效果显著，调肉糜的时候打入花椒水也是一个很好的做法 焯过水的猪蹄洗净然后进一步分割，放回锅里，加入两汤勺料酒 准备好的葱姜八角桂皮花椒都下锅 水开后转小火慢慢炖煮，我炖了两个多小时~ 炖煮到筷子一戳即入，骨肉分离是最好的 将熟透的猪蹄的骨头分离掉，汤汁过滤 汤汁晾凉后去除表层的油脂 将汤汁浇到去好骨头的猪蹄上，然后放入冰箱冷藏 冻牢了以后取出~ 然后将冻好的蹄冻倒扣出来切片。切的时候用刀子沾水，不要像平时切菜一样向下用力，要水平方向来回拉动刀子，这样比较好切，而且切出来的片上有横的棱纹，也会比较好夹 成品 [ 本帖最后由 aixinxiaozhan 于 2016-7-2 23:06 编辑 ] |
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| langmaxinxi 发表于 2016-7-2 21:22 只看TA 2楼 |
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| 不错，不知道好吃不好吃，主要的影响是腥味去掉了多少 |
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