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[转帖] 红烧鲫鱼

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红烧鲫鱼

主料:鲫鱼
辅料:,,,胡豆办酱,酱油

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!

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看起来超级美味,我要是有LZ的手艺就好了,红心送上,感谢分享。

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鱼里面放那么多东西啊,辅料也很多。真谗那

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天哪,口水直流啊,俺超级爱吃鱼,谢谢啦~

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大鱼味道很难入肉,其实鲫鱼只有中型的才最好吃

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楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

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楼主介绍的非常详细,而且这种菜真的很家常,鲫鱼的味道很鲜美,色香味俱全,我还真想中午做做看,因为以前只做过清炖,蠢蠢欲动啦!另外,我觉得加糖和醋也是非常关键的一步,还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!”这句话说的更好,这个很容易被大家忽视,一定要清洗干净的!希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼!

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总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

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来学习下怎样做啊!看起来很不错啊!口水留一地啊!

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看着就能很好吃
应该很入味了
谢谢楼主

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