[转帖] 品尝诗情画意的淮扬菜

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1楼大中小发表于 2006-10-5 22:24 只看该作者

品尝诗情画意的淮扬菜

厨艺精湛“文人菜”

　　淮扬菜系的文化渊源极为精深，早在《四书》中已有记载，而“唐宋八大家”中的苏轼和欧阳修在扬州时，曾大宴宾客，挥毫万字，为淮扬菜系带来文学血液，至今仍有淮扬菜属于文人菜之说。隋炀帝、朱元璋对淮扬菜十分偏爱，康熙、乾隆南巡时，曾有盛况空前的淮扬菜接驾，这些史实典故都为淮扬菜系积淀了深厚的饮食文化，并很早就确立了中华一大风味菜系的地位。淮扬地区，主要指南京、扬州以及周边地区，比如镇江、淮阴等。淮扬菜系是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味，它口味咸淡适中，以淡水鱼鲜为主，与粤菜口味相近，但相比之下注重刀工，烹制手法更加细致。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北之长、色香味形俱佳而闻名于世，形成了独特的饮食文化，在中国四大菜系中独领风骚，成为开国宴、APEC宴、宴请美国总统宴的主打菜系。这一菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

传统淮扬名菜蟹粉狮子头

金牌扣肉，从外形到味道都是上乘！随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。

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