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1楼大中小发表于 2009-8-26 21:23 只看该作者

如何挑选粉丝

现在很流行吃火锅，方便热闹，尤其是冬天，从冰冷的室外进到屋里，看到热腾腾的火锅，心里那个暖啊！吃火锅的时候少不了粉丝，可是前几年一再发生的粉丝质量问题让我们在吃粉丝的时候不由得心里犹豫，现在不用怕了，叫大家一点小窍门，大家就可以放心地吃了！
我们都知道粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条和宽粉条两种。

(1)色泽鉴别

进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，取样品在散射光下直接观察。

良质粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。

次质粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。

(2)组织状态鉴别

进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，取样品直接观察，然后用手感知其韧性和弹性。

良质粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

次质粉丝、粉条——粗细不均，有并条及碎条，柔韧及弹性差，有少量一般性杂质。

劣质粉丝、粉条——有大量的并条及碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味鉴别

进行粉丝，粉条气味与滋味的感官鉴别时，取样品直接进行嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良质粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

次质粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

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