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shaka_xun 发表于 2012-4-7 02:36   只看TA 1楼
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[转帖] 香酥海蛎子[5P]

1、海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时。

2、包菜剥开，切成细丝，放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底。

3、将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味，海蛎子先在蛋液里蘸一下，然后裹满面粉，然后再蘸蛋液，再裹满面包糠。

4、锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅。

5、将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。

贴士：
1、没有海蛎子可以换成虾仁，同样好吃。
2、海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用。
3、腌制完的海蛎也要控水，因为盐杀出不少水。
4、扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为受热过度而收缩。
5、先蛋液再面粉，然后蘸蛋液裹面包糠的顺序别弄混了，这一步是炸出酥脆外壳的秘诀。
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joelu 发表于 2012-4-7 04:19   只看TA 2楼
这海蛎子是生蚝吗？看起来很像阿
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japanq 发表于 2012-4-7 14:40   只看TA 3楼
是生蚝另一叫法，油炸过的东西不论是啥都是好吃的。
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hhh567 发表于 2012-4-7 15:17   只看TA 4楼
这道菜是南方的吧，因为海蛎子一般在南方才常见
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yusetiankong001 发表于 2012-4-7 16:30   只看TA 5楼
蛎皇炸一遍就可以吗？一般得两遍吧。第一遍低温，第二遍高温脆炸？
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qiaogude 发表于 2012-4-7 16:50   只看TA 6楼
感觉海蛎子还是刚弄下来直接吃最鲜美，再配上玉米饼，嘿嘿
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shaka_xun 发表于 2012-4-7 16:52   只看TA 7楼
碳烤其实也是很不错的。等下次我找找介绍给大家。
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uuuser 发表于 2012-4-7 18:00   只看TA 8楼
总看超市里面有卖的，就是因为不会做一直没买过，回头再看见有卖的一定买来试试看
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after8clk 发表于 2012-4-8 18:38   只看TA 9楼
海蛎子就是小的生蚝吗？？我看到都是只有肉的那种在菜市场有卖！
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ak9988 发表于 2012-4-8 19:17   只看TA 10楼
大哥，你这样味道应该不错，但好好的生蚝这样一搞，有失本味啊
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