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| dqqvane 发表于 2008-8-19 18:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 魚頭豆腐湯 食谱：魚頭豆腐湯鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。 烹制材料(四人份) 材料： 鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 調料： 油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 第一步 1 嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 第二步 2 燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 第三步 3 注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 第四步 4 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 第五步 5 加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。 第六步 6 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。 完成 1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。 2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。 3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。 5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚幹燥者常食。 |
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| 魚頭豆腐湯 |
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-19 19:18 只看TA 3楼 |
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| 最重要是做菜步骤,楼主来这里发着贴最主要给我们看不是为了加分吧..汤白主要是要会煮..火候的掌握..不会的就多煮3-5分钟,尤其是用煤气灶或者电磁炉的.. |
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| chen198374 发表于 2008-8-19 19:27 只看TA 4楼 |
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补脑的东西，吃了肯定会非常聪明的！我最喜欢吃豆腐汤！
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