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[转帖] 魚頭豆腐湯

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魚頭豆腐湯

食谱:魚頭豆腐湯
鰱魚頭富含膠質蛋白,脂肪和熱量都很低,食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富,有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用,不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細膩。
  烹制材料(四人份)
  材料:
  鰱魚頭(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
  調料:
  油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)



第一步  1 嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗淨斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。



第二步  2 燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。



第三步  3 注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。



第四步  4 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。



第五步  5 加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。



第六步  6 灑入香菜和蔥花,即可出鍋。



完成
 
     1、鰱魚俗稱“大魚”,可以讓師傅把魚頭剖成兩半,並去掉魚鰓,清洗時要去掉殘餘的魚鰓,否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
  2、洗魚頭時會有水,放入油鍋煎時容易濺起油花,可以灑少許鹽,避免油花四射燙傷手。
  3、不想讓魚頭粘鍋破皮,可以燒熱鍋,用生姜片擦一遍鍋底,再放油燒熱,放入魚頭煎就行了。
  4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色,魚頭就一定要用油煎至呈金黃色,才注入清水燉煮成白色的濃湯。
  5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品,適合脾胃虛寒、溏便、皮膚幹燥者常食。

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楼主,想法补张图吧,不然没分可加的。
我对如何能做出乳白色的鱼汤就特别好奇,这回自己在家试试。

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最重要是做菜步骤,楼主来这里发着贴最主要给我们看不是为了加分吧..汤白主要是要会煮..火候的掌握..不会的就多煮3-5分钟,尤其是用煤气灶或者电磁炉的..

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补脑的东西,吃了肯定会非常聪明的!我最喜欢吃豆腐汤!

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