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曾经旅居日本的美食博客王Maki小姐在她博客里说，回到西方后每当春季，最令她如怀有乡愁般想念的滋味就是笋，这是春天特有的味道。在西方，能尝到鲜笋几乎不可能，在超市极幸运才可以买到真空包装好的毛笋段。


如此一来，倒让在这几周里常常吃春笋的我感到有口福了。笋有一种自然的鲜与清香，这是很多人喜欢它的原因，据野史说唐太宗皇帝也是笋的拥护者，每到春季就会和文武官员共享笋宴，并说“尝鲜无不道春笋”。在我看，关于笋的鲜味最大的体现不是在菜肴里，而是在江浙小吃毛豆笋丝里面，豆香加笋鲜，晒得不干刚刚收了水分，又刚刚把煮汁里面的调味都吸进笋中时，最好吃。当然笋豆里不会用春笋，大多是毛笋而已。

相对上个季节，在冬天的冻土里使劲掘出来的冬笋，如今的春笋更自然清香，也更浓郁。春笋只在每年3月，以细细的燕竹笋最嫩最可口，这样的笋切片，过水烫熟再放点细盐、酱油、麻油来凉拌一下，就是江南人家最好的下粥小菜。

燕竹笋的季节一过，就是粗一号的橡竹笋了，这种笋肉肥但涩味重，入肴的时候最好先出一遍水，热爱美食的人几乎就放弃它了，而橡竹笋之后的毛竹笋，那就更不用说了.



春笋和它的鲜朋友

若要尝到笋最美的鲜滋味，最好给它一个鲜朋友，因为笋本身味清淡非常容易吸味吊鲜。比如鸡汤、排骨汤里丢笋同炖，或者做一个浓油赤酱的油焖笋都是这个原理，最经典的莫过于腌笃鲜，冬天腌的肉有了腌竹笋，一碗汤才完美。

名贵食材配春笋

其实呢，食物没有贵贱之分，好吃的都是最好的，所以将春笋做一次高层次的混搭也是一种创意尝试。比如这道“春笋露尖映鱼翅”，看起来“椰林树影”反倒与夏天十分应趣。实际是用鲜嫩春笋做出造型来撑起已经吸满高汤的鱼翅，两者一起入口就会又滑又脆，并由笋的清鲜解去高汤的厚腻，非常清爽。这里面的配料还有虾胶和蟹柳，鲜美的程度可想而知。点缀上一些枸杞更有视觉美感。厨师长还创造了另一道冷盘佳肴，选取嫩笋芽和芥兰末搭配，再加上超级提鲜的瑶柱丝，作为春日冷盘绝对开胃。

这个出品的确是样色俱佳啊，不知道味道如何？时鲜货，相信不会差到哪里去吧？